Name: Ceviche de Lima para compartilhar, com camarão e lula
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 150 min
Cuisine: Culinária peruana
Ingredients: 500 g de peixe branco firme próprio para consumo cru, sem pele nem espinhas, bem gelado; 260 g de camarão cru descascado, limpo e sem tripa, destinado ao cozimento; 180 g de tubos de lula limpos, em anéis, destinados ao cozimento; 420 g de camote descascado e fatiado; 300 g de grãos de choclo, frescos ou congelados; 1800 ml de água, sendo 1200 ml para os vegetais e 600 ml para os frutos do mar; 140 ml de suco de limão fresco, coado; 170 g de cebola roxa em lâminas finas; 15 g de ají limo picado finamente; 12 g de coentro picado; 6 g de sal fino

Como preparar ceviche de Lima para compartilhar, com camarão e lula

Rendimento 4 pratos generosos

Preparo 25 minutos

Cozimento 35 minutos

Tempo passivo 90 minutos

Tempo total 150 minutos

Ingredientes ↓

Visão geral

Como preparar ceviche de Lima para compartilhar, com camarão e lula

Para uma mesa compartilhada, uma interpretação do ceviche de Lima pode reunir peixe cru e frutos do mar previamente cozidos. A presença de camarão e lula torna o prato mais variado, mas não permite tratar tudo como se tivesse o mesmo preparo. Esta é uma versão prática para ocasiões especiais, sem alegar que exista uma fórmula festiva única.

O camarão e a lula passam por cocção verificada com termômetro antes de serem refrigerados. Só entram no molho depois que o centro das peças estiver a 4 °C ou menos, pois frutos do mar ainda quentes prejudicariam a conservação do peixe cru. Os vegetais de acompanhamento são cozidos à parte.

O tempero mantém os elementos característicos do ceviche: limão, ají limo, cebola roxa e coentro. Misture os cubos de peixe no final e incorpore os frutos do mar cozidos sem amassá-los. Mesmo com o camarão e a lula cozidos, o peixe permanece cru e requer todos os cuidados correspondentes.

Ingredientes

Frutos do mar

500 g de peixe branco firme próprio para consumo cru, sem pele nem espinhas, bem gelado
260 g de camarão cru descascado, limpo e sem tripa, destinado ao cozimento
180 g de tubos de lula limpos, em anéis, destinados ao cozimento

Acompanhamentos

420 g de camote descascado e fatiado
300 g de grãos de choclo, frescos ou congelados
1800 ml de água, sendo 1200 ml para os vegetais e 600 ml para os frutos do mar

Tempero

140 ml de suco de limão fresco, coado
170 g de cebola roxa em lâminas finas
15 g de ají limo picado finamente
12 g de coentro picado
6 g de sal fino

Modo de preparo

Cozinhe os vegetais.Numa panela, coloque os 420 g de camote, 300 g de choclo e 1200 ml dos 1800 ml de água. Mantenha fervura branda por cerca de 30 minutos, retirando cada ingrediente quando estiver macio. O camote deve oferecer pouca resistência ao garfo e os grãos de milho devem estar cheios e tenros.
Cozinhe o camarão e a lula.Ferva os 600 ml de água restantes numa segunda panela. Acrescente 260 g de camarão e 180 g de lula e cozinhe em fervura controlada por aproximadamente 5 minutos, até o centro das peças mais grossas atingir 63 °C. O camarão fica firme e curvado; os anéis de lula devem ser macios, não borrachudos. Confirme a temperatura no interior com termômetro.
Refrigere separadamente.Escorra os vegetais e os frutos do mar em recipientes rasos separados. Espalhe camarão e lula em camada única e leve à geladeira por 90 minutos, até o centro atingir 4 °C ou menos. Os frutos do mar cozidos não devem encostar em utensílios do peixe cru nem ser adicionados ainda mornos.
Tempere o peixe cru.Corte os 500 g de peixe gelado em cubos de 2 cm sobre uma tábua exclusiva. Em uma tigela fria, incorpore 6 g de sal, 15 g de ají limo e 140 ml de limão; dedique cerca de 10 minutos. Os cubos precisam conservar o formato e o líquido deve ficar apenas ligeiramente turvo. Mantenha o pescado frio.
Reúna os componentes e sirva.Acrescente delicadamente 170 g de cebola roxa, 12 g de coentro, os 260 g de camarão e os 180 g de lula já refrigerados. Divida por quatro pratos com camote e choclo; reserve cerca de 10 minutos para montar. Os frutos do mar devem estar distribuídos e o peixe em cubos íntegros. Sirva sem demora: o peixe continua cru.

Dicas práticas

Orientações para servir, preparar antes e conservar

Coloque o camote e o choclo nas laterais para que o molho não os cubra totalmente. Distribua os frutos do mar sem formar uma pilha espessa, assim cada pessoa consegue identificar peixe, camarão e lula. Por causa do risco microbiológico, prefira pratos menores e recém-montados a uma travessa grande deixada fora da geladeira. Camarões e lulas podem ser cozidos com antecedência, desde que esfriem rapidamente em recipientes rasos e sejam refrigerados. Mantenha o peixe cru em recipiente separado até a montagem. Não misture um ingrediente cozido ainda quente com pescado cru. Substituir os frutos do mar cozidos por mariscos crus mudaria completamente os riscos e a composição. Retirar a lula ou o camarão diminui o caráter misto do prato. O limão deve apenas temperar os cubos; seu efeito sobre a aparência não transforma peixe cru em alimento cozido.

Pontos de atenção

A lula fica elásticaPassou do ponto após alcançar a temperatura segura; acompanhe a cocção com termômetro.
O peixe perde o frioCamarão ou lula foram misturados antes de refrigerar; leve-os a 4 °C ou menos separadamente.

Informação nutricional por porção

Tamanho da porção1 de 4 pratos generosos
Calorias406 kcal
Carboidratos48 g
Proteínas47 g
Gorduras4 g
Fibras6 g
Sódio845 mg

Alérgenos e segurança alimentar

Contém peixe cru, camarão e lula. Cozinhe camarão e lula até 63 °C no centro e refrigere-os prontamente até 4 °C ou menos antes de misturar ao peixe cru. O suco de limão não elimina os riscos do peixe não cozido; pessoas com maior vulnerabilidade devem evitar este prato.

Conclusão

Resultado: Peixe cru combinado no momento de servir com camarão e lula já cozidos e frios, além de camote e choclo.
Controle essencial: Mantenha o peixe muito frio e só acrescente limão na hora de servir.