Ceviche norteño de Trujillo, preparo familiar — receita para preparar em casa
Na costa norte do Peru, inclusive na região de La Libertad, ceviches são preparados com peixe, limão, ají e cebola roxa, mas as combinações mudam de uma cozinha para outra. Nesta versão familiar associada a Trujillo, o ingrediente principal é um único peixe branco, sem misturar espécies ou mariscos.
O prato traz batata-doce cozida e grãos de choclo, o milho peruano de grãos grandes, como acompanhamentos. Eles devem estar frios e ficar ao lado do peixe, não mergulhados no suco cítrico. As quatro porções são montadas pouco antes do consumo.
O limão altera a firmeza e a aparência externa do pescado, mas não o cozinha pelo calor, não elimina todos os parasitas e não o torna automaticamente seguro. Compre peixe especificamente destinado ao consumo cru de fornecedor competente, com controles documentados de congelamento quando adequados. Mantenha-o refrigerado e sirva sem demora.
