Name: Adobo tacneño
Prep time: 25 min
Cook time: 95 min
Total time: 180 min
Cuisine: Culinária peruana
Ingredients: 850 g de paleta suína sem osso, cortada em quatro pedaços de tamanho parecido; 55 g de pasta pura de ají amarillo sem açúcar; 15 g de pasta pura de ají panca; 60 ml de vinagre branco próprio para alimentos; 4 g de cúrcuma em pó, chamada palillo no Peru; 2 g de cominho em pó, puro; 2 g de orégano seco esfarelado; 2 g de pimenta-da-jamaica moída, chamada pimienta de chapa; 5 g de sal medido; 20 ml de óleo vegetal neutro para dourar; 450 ml de água limpa para cozinhar o porco; 600 g de batata-doce descascada, em pedaços grandes; 1000 ml de água para cozinhar a batata-doce

Adobo tacneño de porco com ají e vinagre

Rendimento 4 porções fartas

Preparo 25 minutos

Cozimento 95 minutos

Tempo passivo 60 minutos

Tempo total 180 minutos

Ingredientes ↓

Visão geral

Adobo tacneño de porco com ají e vinagre

Adobo tacneño é uma preparação de carne suína associada à região peruana de Tacna. O nome se refere tanto à marinada temperada quanto ao cozimento que a sucede. Não deve ser confundido com um adobo de Arequipa, frequentemente associado à chicha de güiñapo.

Nesta preparação, ají amarillo, ají panca, vinagre branco e especiarias envolvem a carne antes de ela ir ao fogo. Depois de dourada levemente, a paleta é cozida com toda a marinada e uma quantidade medida de água, formando molho ainda fluido para regar o prato.

A marinada precisa ficar na geladeira. Durante o cozimento, o ponto desejado é carne que ceda ao garfo; a verificação com termômetro confirma a segurança mesmo quando o molho avermelhado dificulta julgar a cor da carne.

Dicas práticas

Identidade do pratoPorco marinado em ají amarillo, ají panca, vinagre e especiarias, depois cozido lentamente e servido com batata-doce.
Controle principalA marinada permanece refrigerada e entra integralmente no cozimento; mantenha o molho fluido.
Ponto de servirPedaços de porco macios, cobertos por molho de ají e vinagre, acompanhados de batata-doce.

Ingredientes

850 g de paleta suína sem osso, cortada em quatro pedaços de tamanho parecido
55 g de pasta pura de ají amarillo sem açúcar
15 g de pasta pura de ají panca
60 ml de vinagre branco próprio para alimentos
4 g de cúrcuma em pó, chamada palillo no Peru
2 g de cominho em pó, puro
2 g de orégano seco esfarelado
2 g de pimenta-da-jamaica moída, chamada pimienta de chapa
5 g de sal medido
20 ml de óleo vegetal neutro para dourar
450 ml de água limpa para cozinhar o porco
600 g de batata-doce descascada, em pedaços grandes
1000 ml de água para cozinhar a batata-doce

Modo de preparo

Deixe o porco marinar.Misture a carne às duas pastas de ají, aos 60 ml de vinagre, à cúrcuma, ao cominho, ao orégano, à pimenta-da-jamaica e aos 5 g de sal. Tampe uma tigela não reativa e leve à geladeira por 60 minutos. Os quatro pedaços devem ficar cobertos de tempero e frios durante todo o período.
Cozinhe a batata-doce.Em outra panela, cozinhe os 600 g de batata-doce nos 1000 ml de água por 20 minutos em fervura suave. Escorra e reserve tampada fora do fogo. O garfo atravessa os pedaços com pouca resistência.
Doure a carne marinada.Retire os pedaços da marinada, reservando todo o líquido. Aqueça os 20 ml de óleo numa panela pesada e doure o porco por 10 minutos, virando com pegador limpo. A superfície deve ganhar cor leve, sem escurecer a pasta de ají até queimar.
Cozinhe nos sucos do adobo.Despeje toda a marinada reservada e os 450 ml de água na panela. Quando começar a borbulhar suavemente, tampe e cozinhe em fogo baixo por 65 minutos, virando a carne uma vez. Ela deve ceder ao garfo e permanecer em molho abundante o bastante para colher. Meça pelo menos 74 °C no centro do pedaço mais grosso; a cor do molho não indica segurança.
Sirva com camote.Desligue o fogo e divida a carne e o molho entre quatro pratos, acompanhando com a batata-doce cozida — chamada camote no Peru. O molho fica fluido e a carne, macia.

Dicas práticas

Orientações práticas

Coloque a batata-doce ao lado da carne e regue o porco com os sucos do adobo sem reduzir o molho até secar. O acompanhamento mantém o perfil da preparação de Tacna. Faça a marinada de uma hora sempre na geladeira. O líquido que esteve em contato com carne crua não pode ser servido cru: neste prato ele entra por inteiro na panela e é cozido com o porco. Refrigere sobras em até 2 horas, a 4 °C ou menos, por até 3 dias; reaqueça a 74 °C. Há apresentações locais com arroz ou sarandajas, mas esses ingredientes não fazem parte das quantidades desta receita. Também não se troca a mistura de vinagre e ají por uma marinada à base de chicha de Arequipa sem mudar o perfil do prato.

Perguntas frequentes

Qual é a característica de Adobo tacneño? Porco marinado em ají amarillo, ají panca, vinagre e especiarias, depois cozido lentamente e servido com batata-doce. Como planejar o preparo com segurança? Respeite o tempo de preparo e as etapas de refrigeração descritas, mantenha ingredientes crus separados dos já cozidos e confira as temperaturas indicadas no modo de preparo.

Pontos de atenção

Molho amargoA marinada de ají queimou enquanto a carne dourava; reduza o fogo e acrescente a água medida assim que houver leve coloração.
Porco ainda duroA paleta precisa de mais tempo em calor suave; continue o cozimento tampado até ceder ao garfo.

Informação nutricional por porção

Tamanho da porção1 de 4 porções iguais, incluindo o acompanhamento listado
Calorias667 kcal
Carboidratos34 g
Proteínas41 g
Gorduras41 g
Fibras5 g
Sódio700 mg

Alérgenos e segurança alimentar

Alérgenos presentes nos ingredientes: Nenhum alérgeno alimentar prioritário foi adicionado intencionalmente. Verifique as pastas, os caldos e os molhos industrializados quanto a ingredientes não declarados e possível contato cruzado. Marinar porco cru exige tigela tampada dentro da geladeira. Não prove nem sirva a marinada crua que esteve em contato com a carne. Higienize utensílios e confirme pelo menos 74 °C no centro do pedaço mais grosso depois do cozimento. Para guardar sobras de Adobo tacneño, refrigere em até 2 horas a 4 °C ou menos (em até 1 hora quando o ambiente ultrapassar 32 °C). Consuma em até 3 dias e reaqueça completamente a 74 °C. Nunca deixe a preparação pronta passar a noite esfriando sobre o fogão.

Conclusão

Resultado: Pedaços de porco macios, cobertos por molho de ají e vinagre, acompanhados de batata-doce.
Atenção principal: A marinada permanece refrigerada e entra integralmente no cozimento; mantenha o molho fluido.

Adobo tacneño de porco com ají e vinagre

Dicas práticas

Ingredientes

Ingredientes

Modo de preparo

Dicas práticas

Orientações práticas

Perguntas frequentes

Pontos de atenção

Informação nutricional por porção

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Conclusão

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