Raclette savoyarde — Raclette de Savoie com batatas, charcutaria e cornichons
A raclette savoyarde é tanto uma forma de servir quanto uma lista de ingredientes. O Raclette de Savoie IGP é derretido até ficar fluido e raspado ou despejado sobre batatas quentes, acompanhado de charcutaria e cornichons ácidos. Não é fondue, gratinado nem uma panela de molho de queijo já misturado. Uma racleteira elétrica doméstica reproduz bem o ritmo essencial: pequenas porções de queijo derretem e são consumidas sucessivamente enquanto as batatas permanecem quentes.
A quantidade de queijo é deliberadamente clara: 200 g por pessoa, cortados em quatro fatias de 50 g. Isso resulta em quatro rodadas de derretimento para cada uma das quatro pessoas. A porção de batata também é concreta: 1100 g de batatas Charlotte cruas devem render cerca de 1000 g de batata cozida e comestível, ou aproximadamente 250 g por pessoa. A textura cerosa ajuda as batatas a se manterem inteiras sob o queijo derretido, sem virar purê.
A charcutaria é um acompanhamento medido, não uma tábua sem limite: 120 g de presunto cru, 160 g de presunto cozido e 120 g de saucisson sec, além de 120 g de cornichons escorridos. Mantenha essas carnes prontas para consumo refrigeradas até a mesa estar pronta. Depois de ligar a racleteira, os principais riscos são calor e eletricidade, não técnica culinária complexa. Apoie o aparelho em superfície estável e resistente ao calor, mantenha o cabo fora da passagem e lembre que tanto as pazinhas quanto o queijo derretido podem causar queimaduras graves.
