Raclette savoyarde — Raclette de Savoie مع البطاطس واللحوم الباردة والكورنيشون
Raclette savoyarde طريقة تقديم بقدر ما هي قائمة مكونات. يُذاب Raclette de Savoie IGP حتى يصبح سائلًا ويُكشط أو يُسكب فوق البطاطس الساخنة، ثم يؤكل مع اللحوم الباردة والكورنيشون الحامض. ليس هذا فوندو ولا غراتان ولا قدرًا من صلصة جبن مخلوطة مسبقًا. جهاز راكليت منزلي يوضع على المائدة يعيد الإيقاع الأساسي بصورة جيدة: تُذاب حصص صغيرة من الجبن وتؤكل تباعًا بينما تبقى البطاطس ساخنة.
كمية الجبن محددة بوضوح عند 200 g لكل شخص، مقطعة إلى أربع شرائح وزن كل منها 50 g. وهذا يعطي 4 جولات إذابة لكل واحد من 4 أشخاص. حصة البطاطس واضحة كذلك: 1100 g من بطاطس Charlotte النيئة تعطي نحو 1000 g بطاطس مطهوة صالحة للأكل، أي قرابة 250 g للشخص. قوامها الشمعي مفيد لأنها تبقى متماسكة تحت الجبن المنصهر بدل أن تتحول إلى هريس.
اللحوم الباردة مرافقة محسوبة وليست لوحًا مفتوح الكمية: 120 g من لحم الخنزير المجفف، و160 g من لحم الخنزير المطهو، و120 g من saucisson sec، مع 120 g من الكورنيشون المصفى. أبقوا هذه اللحوم الجاهزة للأكل مبردة حتى تصبح المائدة جاهزة. عند تشغيل الجهاز تصبح المخاطر الرئيسية الحرارة والكهرباء أكثر من تعقيد الطهي. ضعوا الجهاز على سطح ثابت مقاوم للحرارة، وأبعدوا السلك عن الأقدام والأيدي، وتذكروا أن الأحواض الصغيرة والجبن المنصهر يمكن أن يسببا حروقًا خطيرة.
