Locro nariñense

Prepare os vegetais e os laticínios Lave e seque as batatas, o ulluco, o milho e as ervilhas. Descasque e corte as batatas como indicado; se precisar esperar, deixe-as em água fria e escorra bem antes de usar. Pique a cebolinha e a salsinha. Mantenha o leite e o queijo refrigerados até perto do final do preparo.

Amoleça a cebolinha Aqueça o óleo ou a manteiga em uma panela pesada, em fogo médio. Junte a cebolinha e refogue delicadamente até ficar macia, sem dourar. Misture o urucum ou a páprica, se usar, acrescente o caldo e leve a uma fervura branda.

Comece pela papa pastusa Adicione as fatias finas de papa pastusa ao caldo em fervura branda. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até começarem a amolecer e algumas bordas se desfazerem. O amido engrossa o locro naturalmente; abaixe o fogo se o fundo começar a grudar.

Acrescente os outros vegetais Misture a papa criolla, o ulluco, o milho, as ervilhas, o sal e a pimenta-do-reino. Mantenha em fervura suave até as batatas ficarem macias e o ulluco cozinhar sem perder a forma. Mexa ocasionalmente desde o fundo para a sopa espessa não grudar.

Ajuste a consistência Amasse algumas fatias macias de papa pastusa contra a lateral da panela e misture-as novamente para engrossar o caldo. Se a sopa ficar espessa demais, acrescente água quente ou caldo aos poucos. Prove e ajuste o sal, lembrando que o queijo fresco também pode ser salgado.

Aqueça o leite e junte o queijo Baixe o fogo. Misture o leite e aqueça a sopa delicadamente, sem deixar ferver. Incorpore o queso campesino ou a cuajada esfarelados e a maior parte da salsinha. Retire a panela do fogo quando o queijo estiver aquecido; evite mexer com força para não desfazê-lo por completo.

Sirva quente com abacate Distribua o locro em tigelas fundas e finalize com o restante da salsinha. Sirva com fatias de abacate e mais queijo fresco. Coloque as sobras em recipientes rasos e refrigere em até 2 horas. Reaqueça delicadamente, mexendo com frequência, até ficar quente por inteiro e atingir pelo menos 74°C; não ferva a sopa depois de acrescentar os laticínios.