Name: Carimañola
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 45 min
Cuisine: colombiana
Ingredients: 1,500 g de yuca fresca (mandioca), descascada, sem a fibra central e cortada em pedaços; 10 g de sal fino para a água do cozimento; 1.5 litro de óleo neutro para fritar, o necessário na panela; nem todo o óleo será absorvido; 500 g de carne bovina moída, com 85–90% de carne magra; 150 g de cebola-roxa, cortada em cubinhos; 80 g de cebolinha, picada finamente; 250 g de tomates maduros, picados finamente; 60 g de pimenta ají dulce, sem sementes e picada finamente; 2 dentes de alho (cerca de 6 g), picados; 15 ml de óleo neutro; 2 g de cominho em pó; 2 g de urucum em pó ou páprica suave; 4 g de sal fino, ou a gosto; 1 g de pimenta-do-reino

Região Atlántico e Bolívar, costa caribenha colombiana

Categoria Bolinhos fritos de mandioca com recheio temperado de carne e hogao

Tempo de preparo Cerca de 45 minutos

Tempo de cozimento Cerca de 40 minutos

Tempo total Cerca de 1 hora e 45 minutos, incluindo resfriamento e modelagem

Ingredientes ↓

Visão geral

Carimañola

Carimañolas: bolinhos caribenhos de mandioca com carne e hogao

As carimañolas são bolinhos dourados e alongados, feitos com massa de yuca cozida, recheados e fritos em toda a costa caribenha colombiana. Nas tradições de Atlántico e Bolívar, os recheios variam: carne temperada, porco, linguiça, queijo e outras versões locais. Esta receita caseira usa carne moída cozida com tomate, cebola, cebolinha e ají doce. Modele a massa quando estiver morna e fácil de manusear, esfrie o recheio antes de montar e feche bem cada unidade para que permaneça inteira no óleo quente. Sirva quente no café da manhã ou como lanche, com molho de ají se desejar.

A receita rende 12 carimañolas médias, ou 6 porções de 2 unidades. Descasque e cozinhe a yuca até ficar completamente macia; depois retire a fibra central lenhosa antes de amassar. Cozinhe bem a carne moída e deixe esfriar antes de modelar. Frite em pequenas levas para manter o óleo quente e dourar a casca por igual. Os recheios variam entre famílias e localidades; a carne com hogao desta receita é uma opção apreciada, não a única versão tradicional.

Ingredientes

Massa de yuca e fritura

1,500 g de yuca fresca (mandioca), descascada, sem a fibra central e cortada em pedaços
10 g de sal fino para a água do cozimento
1.5 litro de óleo neutro para fritar, o necessário na panela; nem todo o óleo será absorvido

Recheio de carne e hogao

500 g de carne bovina moída, com 85–90% de carne magra
150 g de cebola-roxa, cortada em cubinhos
80 g de cebolinha, picada finamente
250 g de tomates maduros, picados finamente
60 g de pimenta ají dulce, sem sementes e picada finamente
2 dentes de alho (cerca de 6 g), picados
15 ml de óleo neutro
2 g de cominho em pó
2 g de urucum em pó ou páprica suave
4 g de sal fino, ou a gosto
1 g de pimenta-do-reino

Modo de preparo

Cozinhe a yuca até ficar macia Descasque a yuca retirando uma camada espessa e remova a fibra central lenhosa. Corte em pedaços e cozinhe em água com 10 g de sal até ficar completamente macia e fácil de furar, cerca de 20–30 minutos conforme a espessura. Escorra bem e deixe secar no vapor por alguns minutos.
Prepare a massa Enquanto a yuca ainda estiver morna, retire as fibras duras restantes e amasse até ficar lisa. Não acrescente água: a massa deve ficar macia, mas firme o bastante para modelar. Espalhe em um recipiente raso e deixe esfriar até ser confortável de manusear.
Cozinhe o recheio de carne e hogao Aqueça 15 ml de óleo em uma frigideira em fogo médio. Junte a cebola e a cebolinha e cozinhe até amaciarem. Misture o tomate, o ají e o alho e cozinhe até os vegetais ficarem macios. Acrescente o cominho e o urucum, depois a carne moída. Desmanche os pedaços e cozinhe até que toda a mistura alcance pelo menos 71°C. Tempere com 4 g de sal e pimenta, deixe o excesso de líquido evaporar, espalhe o recheio em um prato e esfrie completamente.
Divida e recheie a massa Divida a massa fria de yuca em 12 partes iguais. Achate uma porção na palma da mão, formando um oval. Coloque uma pequena colherada de recheio frio no centro, longe das bordas. Cubra o recheio com a massa e aperte a emenda para fechar.
Modele e feche cada bolinho Role delicadamente entre as mãos para formar um cilindro compacto e alongado. Confira se o recheio não está exposto e feche rachaduras com um pouco de massa. Coloque os bolinhos formados em uma bandeja enquanto termina a receita.
Frite até dourar e ficar crocante Aqueça o óleo a cerca de 175°C em uma panela funda e pesada, deixando espaço livre na parte superior. Com uma escumadeira, coloque cuidadosamente 2–3 bolinhos por vez; não encha demais a panela. Frite, virando quando necessário, até dourarem por igual e ficarem crocantes, cerca de 4–6 minutos. Espere o óleo voltar à temperatura entre as levas. Escorra em uma grade ou papel-toalha.
Sirva quente Deixe os bolinhos descansarem por um minuto para que o recheio não queime a boca e sirva quente com molho de ají ou limão, se desejar. Mantenha a carne crua e seus utensílios separados da yuca cozida e das carimañolas prontas. Refrigere as sobras em um recipiente raso dentro de 2 horas e reaqueça até estarem fumegantes por inteiro e alcançarem pelo menos 74°C.

Dicas práticas

Escolha yuca fresca e firme; retire a casca grossa e a fibra central antes de cozinhar. Cozinhe completamente e escorra bem para que a massa não fique úmida. Se rachar, amasse delicadamente enquanto ainda estiver morna e aperte a emenda ao redor do recheio. A carne precisa estar cozida e completamente fria antes de modelar; um recheio úmido pode abrir os bolinhos. Frite poucas unidades por vez e mantenha o óleo perto de 175°C para formar uma casca crocante. Outras versões regionais e familiares podem levar queijo, porco, linguiça ou frango desfiado.

Observações finais

Prepare com antecedência: Faça o recheio de hogao no dia anterior e refrigere rapidamente; modele os bolinhos quando a massa de yuca estiver pronta. Sugestão para servir: Sirva as carimañolas quentes com uma tigela pequena de molho de ají e gomos de limão.

Informações nutricionais por porção

Porção: 2 de 12 carimañolas de carne; molho não incluído
Calorias: 620 kcal
Carboidratos: 66 g
Proteínas: 24 g
Gorduras: 29 g
Fibras: 4 g
Sódio: 780 mg

Carimañola

Ingredientes

Massa de yuca e fritura

Recheio de carne e hogao

Modo de preparo

Dicas práticas

Dicas práticas

Observações finais

Informações nutricionais por porção

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