Lechona alcaparrada de Boyacá com especiarias naturais
A lechona alcaparrada é uma variação inovadora da lechona documentada em Boyacá. O relato do Ministério da Cultura da Colômbia associa essa versão desenvolvida por uma família a Samacá e conta como ingredientes regionais foram incorporados a uma técnica de lechona transmitida ao longo do tempo. O prato recebeu reconhecimento na categoria inovação do Prêmio Nacional de Cozinhas Tradicionais de 2015. As alcaparras e as azeitonas dão ao recheio um sabor marcante, salgado e levemente ácido.
Ao contrário do cojín de Tolima, que não leva arroz, esta versão combina intencionalmente arroz branco cozido e ervilhas com carne suína e frango dourados. Alcaparras, azeitonas pretas, hortelã, folhas de salsão, louro e noz-moscada temperam o recheio. A mistura é envolvida em uma manta grande de pele suína, costurada em formato de almofada firme e assada. O acompanhamento é uma arepa de milho fresco preparada sobre folha de rasgua; em casa, uma folha de bananeira limpa funciona bem.
A fórmula publicada rende dez porções e indica um tempo aproximado de forno, mas não informa uma temperatura interna de segurança. Esta versão doméstica reduz as quantidades pela metade e mantém o forno a 180 °C, mas o formato do pacote e a espessura da pele podem alterar o tempo. Use um termômetro para confirmar o cozimento do centro com frango; não se baseie apenas no relógio ou na cor da pele.
