Caldo de Yuca Brava (Uzai): caldo amazônico de mandioca com peixe
Prato tradicional do Amazonas adaptado com tucupi totalmente cozido e pronto para uso
Caldo de yuca brava, chamado Uzai na receita documentada, é um caldo amazônico feito com suco e fécula de mandioca, peixes pequenos de igarapé, ají verde e sal. Materiais do Ministério da Cultura da Colômbia registram o prato entre as cozinhas tradicionais dos povos indígenas do sul do Amazonas e citam diversas comunidades que preservam conhecimentos alimentares relacionados. A publicação associa o nome Uzai ao uso Muina-Murui; outras fontes registram um nome Bora, portanto não se trata de uma designação universal.
Esta versão caseira mantém o conjunto de ingredientes documentado, mas adota uma regra essencial de segurança: use somente tucupi ou caldo de mandioca comercial, totalmente cozido e claramente vendido para consumo humano. A receita não ensina a extrair, fermentar ou desintoxicar mandioca brava. O suco cru pode conter compostos cianogênicos que liberam cianeto de hidrogênio tóxico; uma fervura simples em casa não substitui o processamento completo e controlado. Se não encontrar um produto cozido para consumo humano ou não puder conferir as instruções do rótulo, não prepare esta versão.
A receita comunitária original não padroniza medidas domésticas. As quantidades abaixo são uma adaptação prática para quatro porções, não uma fórmula indígena única ou definitiva. Sirva o caldo quente, opcionalmente com casabe pronto para consumo.
