Arroz atollado de almejas (arroz úmido com amêijoas e coco de Guapi)
Arroz cremoso da costa pacífica colombiana com amêijoas, refrito e leite de coco espesso.
O arroz atollado de almejas está documentado em Guapi, Cauca, na costa pacífica da Colômbia. O estilo atollado mantém o arroz propositalmente úmido e ligado, sem deixá-lo seco e soltinho. O livro colombiano de culinária usa amêijoas com casca, coa o caldo do cozimento para retirar a areia e segue a mesma base de refrito e leite de coco do atollado de toyo defumado.
Esta versão caseira mantém essa sequência e esclarece uma medida da fonte. Primeiro, cozinhe as amêijoas em cerca de 1.9 L de água. Depois de coar, meça 1.66 L do caldo para o arroz e reserve o excedente para outro uso. Assim, a proporção de líquido segue a base citada. O tamanho e o rendimento das amêijoas variam; observe se as conchas abrem e confira a textura final do arroz.
Compre amêijoas vivas próprias para consumo de um fornecedor confiável e mantenha-as refrigeradas até cozinhar. Descarte as que tiverem a concha quebrada e as que não se fecharem depois de uma batida leve. Após o cozimento, descarte as que permanecerem fechadas. Coe o caldo com cuidado para retirar areia e mantenha os frutos do mar crus e seu líquido longe dos alimentos prontos para consumo. O arroz pronto deve ficar úmido o bastante para comer de colher, com a carne das amêijoas distribuída por todo o prato.
