Arroz atollado de chambero (arroz de Guapi com camarão de rio)
Arroz úmido do litoral pacífico colombiano com camarões pequenos de rio, refrito e leite de coco espesso.
O arroz atollado de chambero é documentado em Guapi, Cauca, no litoral pacífico da Colômbia. O livro de cozinha colombiano identifica chambero como um camarão pequeno de rio. O atollado deve ficar úmido e ligado, com caldo suficiente e leite de coco espesso, sem secar nem ficar soltinho.
O método registrado cozinha os camarões por pouco tempo, descasca-os e usa a água do cozimento para preparar o arroz. Também é possível triturar as cascas com um pouco de caldo e devolver o líquido coado à panela para aprofundar o sabor. Nesta versão, essa etapa é opcional; se for feita, coe bem para evitar fragmentos de casca no prato.
Camarões pequenos cozinham rápido. Para mantê-los macios, esta versão os escalda até a carne ficar firme e opaca, passa rapidamente pelo refrito e os devolve perto do fim do cozimento do arroz. As proporções de arroz, refrito, leite de coco e líquido seguem a base compartilhada do atollado de toyo defumado. O prato pronto deve continuar úmido o bastante para comer de colher.
