Name: Arroz atollado (arroz de mujer), versão com frango de Guapi
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 25 min
Cuisine: colombiana
Ingredients: 1 kg de sobrecoxas de frango sem osso e sem pele, cruas e refrigeradas; 1.66 L de água, cerca de 7 xícaras; 360 g de arroz branco, cerca de 2 xícaras, lavado e escorrido; 240 ml de leite de coco espesso sem açúcar, cerca de 1 xícara; 240 ml de refrito do Pacífico colombiano, cerca de 1 xícara; sal e óleo variam; 0 g de sal fino no início; acrescente somente depois de provar; 1 g de pimenta-do-reino moída, ou a gosto

Tigela larga de arroz atollado com frango, refrito e ervas sobre esteira perto do rio.

Região Guapi, Cauca, costa pacífica colombiana

Categoria Prato principal; arroz úmido com frango, refrito do Pacífico e leite de coco

Rendimento 8 porções de prato principal

Preparo 20 minutos

Tempo ativo Cerca de 30 minutos

Ingredientes ↓

Visão geral

Arroz atollado (arroz de mujer), versão com frango de Guapi

Arroz úmido com frango e guiso de Guapi feito com refrito e leite de coco.

O arroz atollado de mujer é uma preparação flexível de Guapi, na costa pacífica colombiana. O Ministério da Cultura da Colômbia descreve o prato como importante na cozinha local e derivado da versão com toyo, mas também permite peixe, frutos do mar ou carne. O inventário regional descreve o guiso de Guapi como uma base cremosa de coco, água ou leite de coco e refrito, usada para cozinhar peixes, frutos do mar, aves e outras carnes. Esta versão caseira escolhe sobrecoxas de frango como uma das opções de carne documentadas, não como a única forma original.

Ingredientes

Arroz atollado com frango

1 kg de sobrecoxas de frango sem osso e sem pele, cruas e refrigeradas
1.66 L de água, cerca de 7 xícaras
360 g de arroz branco, cerca de 2 xícaras, lavado e escorrido
240 ml de leite de coco espesso sem açúcar, cerca de 1 xícara
240 ml de refrito do Pacífico colombiano, cerca de 1 xícara; sal e óleo variam
0 g de sal fino no início; acrescente somente depois de provar
1 g de pimenta-do-reino moída, ou a gosto

Modo de preparo

Prepare o frango e o arroz Mantenha o frango refrigerado até cozinhar. Lave o arroz e escorra bem. Separe o frango cru e seus líquidos dos alimentos prontos para consumo; lave mãos, utensílios e superfícies depois do contato. Misture o leite de coco antes de medir e prove o refrito.
Cozinhe o frango para fazer o caldo Ferva 1.66 L de água em uma panela larga e pesada. Junte o frango, volte a ferver suavemente e cozinhe por cerca de 20 minutos. Meça a parte mais grossa com termômetro; cada pedaço deve alcançar pelo menos 74°C. Transfira o frango para um prato limpo e reserve o caldo.
Desfie e tempere o frango Quando estiver frio o bastante para manusear, desfie o frango com dois garfos. Volte a panela ao fogo médio e aqueça o refrito. Acrescente o frango e a pimenta-do-reino e mexa por cerca de 1 minuto. Ainda não coloque sal.
Refogue o arroz rapidamente Acrescente o arroz lavado e escorrido e mexa com o refrito e o frango por 5 minutos. Mantenha quente o caldo reservado.
Cozinhe o arroz no caldo de frango Despeje o caldo quente e deixe ferver suavemente de forma constante. Cozinhe em fogo médio por cerca de 25 minutos, mexendo de vez em quando e raspando o fundo com cuidado. O arroz deve começar a amolecer enquanto ainda houver líquido. Abaixe o fogo se começar a grudar.
Finalize com leite de coco Misture o leite de coco espesso, abaixe o fogo, tampe e cozinhe lentamente por cerca de 15 minutos. Mexa uma ou duas vezes. O arroz deve ficar macio e bem úmido, com o frango distribuído. Prove e acrescente sal somente se necessário.
Deixe descansar e sirva Retire a panela do fogo e deixe descansar por 3 minutos. Se o arroz engrossar, misture um pouco de água quente; o atollado deve continuar úmido. Sirva quente e mantenha aquecida a comida que aguarda para ser servida.

Dicas práticas

Informações nutricionais por porção

A estimativa usa valores genéricos para sobrecoxa crua sem pele e osso, arroz, leite de coco e refrito preparado. O rendimento do frango e a quantidade de sal e óleo do refrito variam; o sódio é especialmente incerto. O cálculo não inclui eventual sal acrescentado à mesa.

Dicas práticas

Compre frango refrigerado em estabelecimento confiável e evite contaminação cruzada. Antes de desfiar, confira com termômetro se a parte mais grossa chegou a 74°C. O preparo também pode levar peixe, frutos do mar ou outra carne, mas cada ingrediente exige tempo e temperatura seguros próprios. O refrito pode já estar salgado, então prove antes de ajustar.

Observações finais

Guarde as sobras em recipientes rasos e leve à geladeira em até 2 horas (em até 1 hora se passar de 32°C). Consuma em 3–4 dias e reaqueça todo o prato até 74°C. Lembrete 1: Confirme com termômetro que o frango chegou a 74°C antes de desfiá-lo. Lembrete 2: Mantenha o arroz úmido e prove antes de acrescentar sal.

Informações nutricionais por porção

Base da porção: 1 de 8 porções
Calorias: 420 kcal
Carboidratos: 40 g
Proteínas: 27 g
Gorduras: 14 g
Fibras: 1 g
Sódio: 850 mg

Arroz atollado (arroz de mujer), versão com frango de Guapi

Ingredientes

Arroz atollado com frango

Modo de preparo

Dicas práticas

Informações nutricionais por porção

Dicas práticas

Observações finais

Informações nutricionais por porção

Pratos nacionais colombianos

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