Arroz al mojojoy amazônico
Arroz do Amazonas colombiano preparado com larvas mojojoy próprias para consumo humano
O arroz al mojojoy é um prato registrado no departamento colombiano do Amazonas. Livros de culinária regional descrevem as larvas mojojoy fritas na própria gordura e depois cozidas com arroz, água, alho, cebola, ervas e sal. O prato é servido quente, muitas vezes com banana-da-terra, mandioca ou batata-doce cozidas. Esta receita preserva esse método característico e ajusta as quantidades para uma panela doméstica.
“Mojojoy” é um nome popular regional, não uma identificação científica precisa. As fontes usam o termo para larvas comestíveis de besouros associadas às palmeiras, mas nem sempre concordam sobre a espécie. Os saberes de coleta, as épocas do ano e os métodos de preparo também variam entre comunidades. Por isso, a receita não define uma única espécie nem se apresenta como a versão exclusiva de uma comunidade indígena específica.
Para cozinhar em casa, use apenas larvas limpas, refrigeradas ou congeladas, vendidas expressamente para consumo humano por um fornecedor confiável. Não colete larvas silvestres sem identificação, não use insetos destinados a animais e não compre larvas retiradas de palmeiras derrubadas para esse fim. Algumas comunidades enfatizam a coleta somente depois que a palmeira cai naturalmente; respeite esse conhecimento e a floresta. Se não puder verificar a indicação para consumo humano e a cadeia de frio, não prepare o prato.
