Name: Mermecka galaretka z żurawiny — zwarta polska galaretka żurawinowa
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 280 min
Yield: 8 servings; about 110 g dessert jelly
Cuisine: Polish
Ingredients: 500 g świeżej lub niesłodzonej mrożonej żurawiny; 220 g cukru; 150 ml wody; 12 g neutralnej żelatyny w proszku; 60 ml zimnej wody do namoczenia żelatyny

Szerszy kadr dania „Mermecka galaretka z żurawiny — zwarta polska galaretka żurawinowa“ podanego na stole.

Wydajność 8 porcji po około 110 g

Porcja mały deser podawany na zimno

Czas przygotowania 20 minut

Czas gotowania około 20 minut

Składniki ↓

W skrócie

Mermecka galaretka z żurawiny — zwarta polska galaretka żurawinowa

Ten słodko-kwaśny deser nosi nazwę od Mermetu w województwie pomorskim. W tej odmierzonej wersji domowej ugotowana żurawina tężeje dzięki żelatynie i chłodzeniu. To praktyczna adaptacja, a nie próba odtworzenia zarejestrowanej receptury rodzinnej.

Mermecka galaretka z żurawiny to deser z żurawiny związany z Mermetem i Borami Tucholskimi. Na polskiej Liście Produktów Tradycyjnych figuruje jako produkt województwa pomorskiego. Oficjalny opis podaje barwę bordowo-różową, gęstą, sztywną konsystencję, owocowy aromat i słodko-kwaśny smak. Deser przygotowuje się na wyjątkowe okazje, na przykład do świątecznego obiadu; nie jest to zupa ani wytrawna galareta mięsna.

Wpis regionalny łączy żurawinę z pobliskimi lasami i torfowiskami, gdzie owoce zbierano sezonowo. Podaje też, że świeże jagody miażdżono dawniej drewnianą prasą do owoców. Rejestr nie ujawnia dokładnych proporcji ani sposobu żelowania. Dlatego ten przepis zachowuje udokumentowaną tożsamość owocowego deseru, a jednocześnie podaje powtarzalny sposób przygotowania we współczesnej kuchni.

W tej wersji świeżą lub niesłodzoną mrożoną żurawinę gotuje się z cukrem i wodą, miksuje, a następnie chłodzi z dodatkiem neutralnej żelatyny. Żelatyna to praktyczna współczesna pomoc, której nie potwierdzono jako historycznego składnika. Powstaje gładka, zwarta galaretka o wyraźnym słodko-kwaśnym smaku. Należy ją przechowywać w lodówce; nie jest przetworem do spiżarni ani sprawdzonym przepisem na wekowanie.

Składniki

Galaretka żurawinowa

500 g świeżej lub niesłodzonej mrożonej żurawiny
220 g cukru
150 ml wody
12 g neutralnej żelatyny w proszku
60 ml zimnej wody do namoczenia żelatyny

Przygotowanie

Sposób przygotowania

Przygotuj żurawinę i żelatynęŚwieżą żurawinę opłucz zimną wodą, usuń szypułki i uszkodzone owoce. Mrożoną możesz od razu wsypać do garnka. Do małej miseczki wlej 60 ml zimnej wody, równomiernie rozsyp na niej żelatynę i odstaw na około 5 minut, aż napęcznieje.
Ugotuj żurawinęWłóż do średniego garnka żurawinę, cukier i 150 ml wody. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Doprowadź do łagodnego wrzenia i gotuj przez 10–12 minut, od czasu do czasu mieszając, aż większość owoców popęka i zmięknie.
Zmiksuj owoceZdejmij garnek z ognia. Ostrożnie zmiksuj zawartość na gładką masę, trzymając końcówkę blendera zanurzoną, aby ograniczyć pryskanie. Jeśli wolisz delikatniejszą galaretkę z mniejszą ilością miąższu, przetrzyj purée przez drobne sitko do naczynia odpornego na wysoką temperaturę; uzyskasz wtedy nieco mniejszą ilość.
Rozpuść żelatynęOdstaw gorącą masę na minutę, aby przestała wrzeć. Dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści i nie będzie grudek. Po dodaniu żelatyny nie gotuj już masy.
Rozlej galaretkę do naczyńPóki masa jest płynna, rozlej ją do ośmiu czystych pucharków albo do jednego płytkiego szklanego naczynia, jeśli później chcesz ją pokroić. Odczekaj chwilę, aż para opadnie, a następnie przykryj, nie dotykając pokrywką powierzchni deseru. Nie zostawiaj go na długo do stygnięcia w temperaturze pokojowej.
Schłodź do stężenia i podajOd razu wstaw naczynia do lodówki o temperaturze nie wyższej niż 4 °C. Chłodź co najmniej 4 godziny, aż galaretka będzie zwarta. Podawaj na zimno. Jeśli używasz jednego naczynia, na krótko zanurz jego spód z zewnątrz w ciepłej wodzie i odklej brzegi przed wyjęciem galaretki; nie podgrzewaj samego deseru.

Wartości odżywcze na porcję

Energia145 kcal
Węglowodany35 g
Białko1 g
Tłuszcz0 g
Błonnik3 g
Sód5 mg
Alergenywymienione składniki nie zawierają głównych alergenów; żelatyna jest pochodzenia zwierzęcego i nie nadaje się do diety wegetariańskiej ani wegańskiej

Szacunkowe wartości dla jednej z ośmiu porcji, przy założeniu, że owoce są zmiksowane, ale nieprzecedzone: To szacunki oparte na ogólnych danych dla surowej żurawiny, cukru i neutralnej żelatyny. Przecedzenie, różnice między owocami i końcowa ilość zmieniają wartości.

Podanie, przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie: Podawaj małą, schłodzoną porcję po świątecznym lub uroczystym posiłku. Słodko-kwaśny smak żurawiny nie wymaga dodatków; kilka świeżych owoców obok podkreśli główny składnik. Aby uzyskać równe plastry, schłodź masę w płytkim szklanym naczyniu i krój cienkim nożem zanurzonym w gorącej wodzie.

Podanie, przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie: Deser można przygotować dzień wcześniej. Przykryj go i trzymaj w lodówce; nie zamrażaj, bo po rozmrożeniu żelatyna może puścić wodę albo stać się ziarnista. Do nakładania używaj czystych sztućców, aby nie zanieczyścić pozostałych porcji.

Podanie, przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie: Szybko wstaw galaretkę do lodówki i nie pozostawiaj jej w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny, a jeśli w pomieszczeniu jest ponad 32 °C — dłużej niż 1 godzinę. Przechowuj w temperaturze nie wyższej niż 4 °C i zjedz w ciągu 3–4 dni. To deser wymagający chłodzenia, a nie produkt trwały w temperaturze pokojowej ani sprawdzony przepis na wekowanie.

Najczęstsze pytania

Czy mermecka galaretka z żurawiny jest zupą?

Nie. Ministerstwo Rolnictwa opisuje ją jako słodki deser przygotowywany na wyjątkowe okazje.

Czy tradycyjny wpis wymienia żelatynę?

Nie. Oficjalny opis nie podaje dokładnych proporcji ani środka żelującego. Ta wersja domowa wykorzystuje żelatynę, aby deser pewnie stężał w lodówce; nie jest przedstawiana jako oryginalny przepis rodzinny.

Czy mogę przechowywać słoiki z galaretką w spiżarni?

Nie. Deser należy trzymać w lodówce, a przepis nie był sprawdzany pod kątem wekowania ani przechowywania w temperaturze pokojowej. Zachowuj temperaturę do 4 °C i zjedz deser w ciągu 3–4 dni.

Na zakończenie

Do chwili podania trzymaj deser w chłodzie, aby zachował zwartą konsystencję.
Bordowa barwa i słodko-kwaśny smak żurawiny wyróżniają tę domową wersję.