Vínarterta to warstwowe ciasto z cienkich, lekko korzennych blatów i nadzienia ze śliwek, szczególnie związane z islandzko-kanadyjskimi społecznościami Manitoby.
Blaty przypominające kruche ciastka pachną kardamonem i wanilią, a delikatnie korzenna pasta śliwkowa spaja warstwy. Wierzch pozostaje bez dekoracji, by z boku było widać pasy.
Rodziny różnią się liczbą warstw, przyprawami, nadzieniem i lukrem. Ta wersja ma sześć blatów z nadzieniem między nimi; noc w lodówce zmiękcza warstwy i ułatwia równe krojenie.
Krok 1Włóż śliwki i 500 mL wody do rondla. Doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj 15–20 minut, aż będą bardzo miękkie. Zachowaj płyn.
Krok 2Zmiksuj lub rozgnieć śliwki z niewielką ilością zachowanego płynu, dodając go tylko w razie potrzeby. Dodaj 100 g cukru, 5 mL wanilii, gałkę, goździki, ziele angielskie i cynamon. Podgrzewaj łagodnie, mieszając, aż cukier się rozpuści, a pasta będzie gęsta i łatwa do smarowania. Całkowicie ostudź.
Krok 3Rozgrzej piekarnik do 175°C. Utrzyj miękkie masło z 300 g cukru na kremową masę. Dodawaj jajka pojedynczo, a potem wmieszaj kardamon, 5 mL wanilii i śmietankę.
Krok 4Połącz mąkę, proszek do pieczenia i sól. Dodaj je do masy maślanej i mieszaj tylko do powstania miękkiego ciasta. Podziel na 6 równych części.
Krok 5Na papierze do pieczenia rozwałkuj każdą część na równy krążek o średnicy 20 cm i grubości około 3–4 mm. Przytnij według talerza jako szablonu; pozostaw ciasto na papierze.
Krok 6Piecz krążki po jednym lub dwa naraz przez 8–10 minut, aż się zetną, brzegi lekko się zarumienią, a środek nie będzie surowy. Przenieś płasko na kratkę i całkowicie ostudź; ciepłe blaty łatwo pękają.
Krok 7Połóż blat na paterze. Rozsmaruj cienko i równo jedną piątą ostudzonego nadzienia, po czym przykryj kolejnym blatem. Powtórz, tworząc 5 warstw nadzienia i 6 blatów; wierzch pozostaw bez nadzienia.
Krok 8Przykryj ciasto i schładzaj co najmniej 24 godziny, maksymalnie 3–4 dni, aby blaty zmiękły. Przechowuj w temperaturze 4°C lub niższej.
Krok 9W razie potrzeby wyrównaj brzegi, po czym ostrym nożem pokrój na 16 małych porcji, wycierając ostrze między cięciami. Podawaj schłodzone lub lekko ogrzane do temperatury pokojowej.
Ciasto jest sycące, dlatego podaje się je w małych kawałkach do kawy. Podczas odpoczynku trzymaj je pod przykryciem w lodówce, a resztki szybko odstaw z powrotem do chłodu. Można je też zamrozić w szczelnie owiniętych porcjach.
Zaokrąglona wartość szacunkowa na podstawie ogólnych danych o składzie żywności. Przyjęto 480 g mąki, 228 g masła, łącznie 400 g cukru, 2 duże jajka, 45 mL śmietanki i 500 g śliwek; część wody z gotowania jest odlewana. Wielkość porcji i wilgotność nadzienia zmieniają wynik. To nie jest analiza laboratoryjna ani etykieta produktu.
Zawiera mleko, pszenicę/gluten i jajka. Nie próbuj surowego ciasta. Po kontakcie z surowymi jajkami umyj ręce, miski i blaty; każdy blat upiecz do pełnego ścięcia. Przed składaniem całkowicie ostudź nadzienie. Przykryte ciasto przechowuj podczas odpoczynku w lodówce w temperaturze 4°C lub niższej; resztki schłodź w ciągu 2 godzin i zjedz w ciągu 3–4 dni albo zamroź.
Nadzienie śliwkowe zmiękcza cienkie blaty, gdy przykryte ciasto chłodzi się w lodówce. Po co najmniej 24 godzinach warstwy łatwiej pokroić równo.
