Ta sycąca zupa z Québecu łączy bób, jęczmień, warzywa korzeniowe i soloną wieprzowinę w długo gotowanym wywarze. W Québecu bób nazywa się gourgane, a rodzinne przepisy się różnią.
Soupe à la gourgane jest szczególnie związana z regionami Charlevoix i Saguenay–Lac-Saint-Jean. Niektóre lokalne wersje zawierają świeży bób, soloną wieprzowinę, jęczmień i solone zioła; inne różnią się wywarem, mięsem lub warzywami. W tej praktycznej wersji ugotowany bób dodaje się pod koniec, aby zachował kształt, podczas gdy jęczmień i warzywa miękną. Podawaj jako pożywny posiłek z chlebem. Zupa zawiera bób, którego nie powinny jeść osoby z niedoborem G6PD.
Krok 1Opłucz obłuskany jęczmień zimną wodą. Pokrój warzywa, a ugotowany bób i solone zioła odsącz i opłucz.
Krok 2Włóż soloną wieprzowinę, cebulę i zimną wodę do dużego garnka. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu i zbierz pianę.
Krok 3Zmniejsz ogień, częściowo przykryj i gotuj łagodnie przez 60 minut.
Krok 4Wsyp opłukany jęczmień. Częściowo przykryj i gotuj jeszcze 45 minut, od czasu do czasu mieszając, aby ziarna nie przywarły do dna.
Krok 5Dodaj marchewkę, rzepę, seler, ugotowany bób i opłukane solone zioła. Ponownie doprowadź do łagodnego wrzenia i gotuj bez przykrycia 30 minut, aż jęczmień i warzywa zmiękną, a zupa zgęstnieje.
Krok 6Wyjmij mięso, pokrój na kęsy i włóż z powrotem do garnka. Dodaj pietruszkę i pieprz. Spróbuj przed dosoleniem, ponieważ mięso i zioła są już słone.
Krok 7Nalej do podgrzanych misek i podawaj z chlebem.
Jęczmień zagęszcza zupę, ale zawiera gluten. Bób jest rośliną strączkową; osoby ze stwierdzonym niedoborem G6PD powinny go unikać, ponieważ może wywołać poważną reakcję krwi. Gotowanie nie usuwa tego ryzyka. Sprawdź etykiety mięsa i solonych ziół. Pozostałości szybko schłodź w płytkich pojemnikach i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin; zjedz w ciągu 2–4 dni. Podgrzej zupę do co najmniej 74°C, mieszając, i doprowadź do pełnego wrzenia.
Jęczmień jest nadal twardy. Gotuj dalej na małym ogniu i sprawdź ponownie po 10 minutach; obłuskany jęczmień może potrzebować więcej czasu niż perłowy.
Zupa jest za słona. Stopniowo dolej gorącej wody i podaj z niesolonym pieczywem. Nie dodawaj soli przed spróbowaniem gotowej zupy.
Przybliżony szacunek dla jednej dziesiątej garnka z soloną wieprzowiną, ugotowanym bobem, obłuskanym jęczmieniem i warzywami. Zachowawczo założono, że cały tłuszcz wytopiony z wieprzowiny zostaje zjedzony. Zawartość sodu mocno zależy od produktów; resztkowa sól z opłukanych ziół nie została osobno obliczona. To szacunek, a nie analiza etykiety.
Jęczmień zawiera gluten. Bób należy do roślin strączkowych i może uczulać osoby wrażliwe. Osoby ze stwierdzonym niedoborem G6PD muszą unikać bobu: nawet mała ilość może wywołać hemolizę, a gotowanie nie eliminuje ryzyka. Sprawdź etykiety pod kątem dodatkowych składników i ostrzeżeń o kontakcie krzyżowym. Gotuj, aż jęczmień i warzywa zmiękną, a wieprzowina będzie dokładnie ugotowana. Resztki schłodź w płytkich pojemnikach w ciągu 2 godzin, zjedz w ciągu 2–4 dni i podgrzej do co najmniej 74°C, mieszając do pełnego wrzenia.
