Narodowe dania Kanady

Pemmikan przechowywany w lodówce

Pemmikan to skoncentrowana żywność tradycyjnie przygotowywana z suszonego, rozdrobnionego mięsa, wytopionego tłuszczu, a czasem także suszonych jagód. Ma długą historię wśród rdzennych mieszkańców Ameryki Północnej i szczególne miejsce w tradycjach żywieniowych Métis na Preriach. Składniki, proporcje, metody i znaczenia różnią się między ludami, rodzinami i społecznościami. Ta mała domowa wersja wykorzystuje gotowe, w pełni ugotowane suszone mięso wołowe i wymaga przechowywania w lodówce; nie jest przepisem na konserwowanie bez chłodzenia.

Narodowe dania Kanady
Udostępnij
Talerz z kawałkami pemmikanu i miseczka suszonych jagód stoją po lewej stronie szerokiego stołu; prawa strona jest pusta.
Współczesna domowa porcja pemmikanu przechowywana w chłodzie do podania.
Przygotowanie 20 minut
Gotowanie 0 minut
Łącznie 80 minut
Kalorie Około 290 kcal na kawałek
Składniki ↓
Wprowadzenie

Pemmikan przechowywany w lodówce

Źródła historyczne i społecznościowe opisują pemmikan jako suszone, rozdrobnione mięso wymieszane z wytopionym tłuszczem, czasem z jagodami. Historia Métis dokumentuje jego rolę jako przenośnego, energetycznego pożywienia na preriowych szlakach podróży i handlu. Inne rdzenne ludy i rodziny mają własne tradycje i perspektywy. Ten przepis jest współczesną domową adaptacją w małej ilości, z gotowym suszonym mięsem, suszonymi jagodami i łojem wołowym. Nie reprezentuje konkretnego narodu ani rodziny, a proporcje nie są uniwersalne. Domową mieszankę przechowuje się w lodówce; nie uznaje się jej za trwałą w temperaturze pokojowej.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

  • Wybierz proste, w pełni ugotowane suszone mięso wołowe z krótką listą składników; mniej słona wersja ułatwia zrównoważenie smaku.
  • Rozdrobnij mięso na drobne okruchy, nie na gładką pastę, aby zachowało teksturę.
  • Drobno posiekaj jagody i wymieszaj je z mięsem przed dodaniem łoju.
  • Łój roztapiaj delikatnie, tylko do uzyskania płynnej postaci. Jeśli zacznie dymić, odstaw do przestudzenia.
  • Mocno dociśnij masę w równej warstwie, aby po schłodzeniu dało się ją pokroić.
Składniki

Składniki

Pemmikan

  • 190 g prostego, w pełni ugotowanego suszonego mięsa wołowego lub niesłodzonego beef jerky, najlepiej o niższej zawartości soli
  • 60 g suszonych jagód Saskatoon lub niesłodzonych suszonych borówek, drobno posiekanych
  • 150 g wytopionego łoju wołowego
Sposób przygotowania

Sposób przygotowania

Przygotowanie

  1. Przygotuj naczynieWyłóż małą keksówkę lub płytkie naczynie papierem do pieczenia, pozostawiając zapas do wyjęcia stężałej masy.

  2. Rozdrobnij mięsoKrótkimi impulsami zmiksuj gotowe suszone mięso na drobne okruchy z kilkoma niewielkimi płatkami. Nie miksuj na pastę. Drobno posiekaj jagody.

  3. Połącz suche składnikiW misce odpornej na ciepło wymieszaj mięso z jagodami i rozdziel grudki, aby owoce rozłożyły się równomiernie.

  4. Roztop łójPodgrzewaj go na małym ogniu w rondlu lub misce odpornej na ciepło, tylko do uzyskania płynnej postaci. Zdejmij z ognia; nie dopuszczaj do dymienia.

  5. Wymieszaj i dociśnijWlej ciepły łój na mięso i jagody. Wymieszaj, aż całość będzie równomiernie pokryta, a następnie mocno dociśnij w przygotowanym naczyniu.

  6. Schłodź i podzielPrzykryj i chłodź w lodówce w temperaturze 4°C lub niższej przez około 60 minut, aż masa będzie dość twarda do krojenia. Wyjmij, pokrój na 8 kawałków po około 50 g i od razu włóż z powrotem do lodówki.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Podawanie

Podanie: Podawaj mały kawałek samodzielnie albo pokrusz go do gorącej zupy lub gulaszu tuż przed jedzeniem. Tę domową mieszankę podaje się po schłodzeniu; nie należy jej transportować ani trzymać w temperaturze pokojowej.

Przygotowanie z wyprzedzeniem

Przechowywanie: Trzymaj pod przykryciem w lodówce w temperaturze do 4°C. Dla ostrożności zjedz w ciągu 2–3 dni. Wyrzuć, jeśli stała poza lodówką dłużej niż 2 godziny. Historyczne opisy trwałości nie gwarantują bezpieczeństwa tej wersji.

Przechowywanie i odgrzewanie

Warianty: Dawne i współczesne wersje różnią się rodzajem mięsa, tłuszczu, jagód i proporcjami. Ta adaptacja wykorzystuje gotowe suszone mięso i łój, aby ułatwić przygotowanie w domu. Zmiana proporcji lub użycie świeżego, surowego albo suszonego w domu mięsa wykracza poza ten przepis.

Punkty kontrolne

Punkty kontrolne

  • Mieszanka jest tłusta lub się rozwarstwiaŁój mógł być za gorący albo składniki niedokładnie wymieszane. Wymieszaj ponownie, gdy jest ciepła, dociśnij i schłodź.
  • Kawałki kruszą się podczas krojeniaMasa mogła być za słabo dociśnięta lub schłodzona. Ponownie ją sprasuj i schładzaj do pełnego stężenia.
  • Mieszanka jest za słonaNastępnym razem wybierz zwykłe suszone mięso z mniejszą ilością soli; to zależy głównie od produktu.
  • Po wyjęciu z lodówki jest zbyt twardaOdstaw na chwilę tylko porcję przeznaczoną do natychmiastowego jedzenia, resztę włóż z powrotem do lodówki.
  • Łój zaczyna dymićZdejmij z ognia i ostudź. Nie wlewaj dymiącego tłuszczu na mięso.
Wartości odżywcze

Wartości odżywcze

  • Wielkość porcjiJeden kawałek, około 50 g
  • KalorieOkoło 290 kcal
  • WęglowodanyOkoło 9 g
  • BiałkoOkoło 8 g
  • TłuszczOkoło 25 g
  • BłonnikOkoło 1 g
  • SódOkoło 430 mg

Zaokrąglone oszacowanie na kawałek na podstawie ogólnych wartości dla suszonej wołowiny, suszonych jagód i łoju wołowego. Komercyjne suszone mięso różni się zawartością sodu, tłuszczu i dodatków; etykieta może wskazywać inne wartości. To nie jest analiza laboratoryjna, deklaracja z etykiety ani dokładne dopasowanie do kanadyjskiej bazy składników odżywczych.

Trzy podstawowe składniki same w sobie nie zawierają głównego alergenu, ale komercyjne suszone mięso może mieć soję, pszenicę, mleko lub inne dodatki oraz ślady zanieczyszczeń krzyżowych. Czytaj etykietę. Używaj wyłącznie w pełni ugotowanego, gotowego do spożycia suszonego mięsa; ten przepis nie opisuje suszenia surowego mięsa. Umyj ręce, przybory i powierzchnie oraz przestrzegaj instrukcji na opakowaniu. Gotową mieszankę przechowuj w lodówce do 4°C; nie jest trwała bez chłodzenia.

Najczęstsze pytania

Najczęstsze pytania

Czy ten pemmikan można przechowywać bez lodówki?

Nie. To współczesna domowa mieszanka i wymaga chłodzenia. Nie używaj jej jako prowiantu bez chłodzenia.

Czy przepis reprezentuje wszystkie rdzenne tradycje pemmikanu?

Nie. Historie, przepisy i znaczenia różnią się między rdzennymi ludami, rodzinami i społecznościami. To jedna współczesna domowa adaptacja.

Czy mogę samodzielnie wysuszyć surową wołowinę do tego przepisu?

Nie w ramach tego przepisu. Domowe suszenie surowego mięsa wymaga sprawdzonego procesu bezpieczeństwa; zamiast tego użyj gotowego, w pełni ugotowanego suszonego mięsa.

Na koniec

Na koniec

  • Pokrusz kawałek do gorącej zupy lub gulaszu.
  • Pozostałe porcje trzymaj pod przykryciem w lodówce.