Bottereaux z Anjou — pączki karnawałowe z wodą z kwiatu pomarańczy
Bottereaux należą do szerokiej rodziny karnawałowych smażonych wypieków zachodniej Francji, lecz nie są automatycznie tym samym co każdy beignet czy merveille z innego regionu. Tutaj zachowany jest charakter Anjou: bogate ciasto z jajkami i masłem, drożdżami piekarskimi, cukrem oraz wodą z kwiatu pomarańczy. Godzinny odpoczynek rozluźnia ciasto i daje mu niewielki wzrost przed wałkowaniem.
Grubość jest jednym z najważniejszych parametrów wykonania. Ciasto wałkuje się na 5–10 mm i tnie na romby lub prostokąty wielkości około 4–5 cm. Zbyt grube kawałki mogą zrumienić się zanim środek się usmaży, a zbyt cienkie staną się kruche zamiast pozostać lekko miękkie w środku. Wszystkie sztuki powinny mieć podobny rozmiar, aby każda partia potrzebowała mniej więcej tego samego czasu.
Do smażenia potrzeba 1000 ml oleju dla odpowiedniej głębokości i stabilności cieplnej, ale wartości odżywcze nie zakładają zjedzenia całej tej ilości. Obliczenie uwzględnia dokładnie 80 g oleju zatrzymanego przez całą partię. Bottereaux smaży się w trzech partiach po 5 minut w 175 °C, potem odsącza na ruszcie i chłodzi przez pełne 15 minut. Cukier puder nakłada się dopiero po schłodzeniu, aby nie rozpuścił się od pary z gorącego ciasta.
