Torrone

Wskazówki

• Przygotuj formę – Wyłóż naczynie do pieczenia jadalnym papierem ryżowym. Upewnij się, że papier pokrywa całe dno.
• Rozpuść miód i cukier – W rondlu wymieszaj miód, cukier i wodę. Podgrzewaj delikatnie na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż cukier się rozpuści. Nieznacznie zwiększ temperaturę i pozwól mieszance osiągnąć 240°F (etap miękkiej kulki) na termometrze cukierniczym.
• Ubić białka jaj – Podczas gdy syrop się gotuje, ubij białka ze szczyptą soli w mikserze lub mikserze ręcznym, aż utworzą się miękkie szczyty.
• Dodaj syrop – Gdy syrop osiągnie temperaturę 240°F, powoli wlej go do ubitych białek, cały czas ubijając na niskich obrotach. Stopniowo zwiększaj prędkość do wysokich i mieszaj, aż mieszanka zgęstnieje i stanie się błyszcząca.
• Dodaj orzechy i smak – Dodaj uprażone orzechy i ekstrakt waniliowy za pomocą szpatułki, upewniając się, że orzechy są równomiernie rozłożone.
• Wylej i rozprowadź – Szybko przenieś mieszankę do przygotowanej formy do pieczenia, równomiernie ją rozprowadzając. Przykryj drugą warstwą jadalnego papieru ryżowego.
• Ustaw i pokrój – Pozostaw Torone w temperaturze pokojowej na 4–6 godzin lub na noc. Gdy stężeje, wyjmij go z naczynia i pokrój na małe, prostokątne kawałki.