Wenecja, perła Adriatyku
Dzięki romantycznym kanałom, niesamowitej architekturze i wielkiemu znaczeniu historycznemu Wenecja, czarujące miasto nad Morzem Adriatyckim, fascynuje odwiedzających. Wielkie centrum tego…
Keftédes (κεφτέδες) to tradycyjne greckie klopsiki pełne wyrazistych ziół i przypraw. Keftédes, ulubione danie rodzin w Grecji, często podaje się jako część talerza mezé z pitą, oliwkami i tzatziki lub jako dodatek do prostej sałatki. Składają się z mielonego mięsa (zazwyczaj wołowiny, jagnięciny lub wieprzowiny) wymieszanego z aromatycznymi ziołami, takimi jak mięta i oregano, nutą czosnku i nutą cynamonu. Rezultatem jest klopsik chrupiący na zewnątrz, a jednocześnie soczysty i delikatny w środku, z orzeźwiającą cytrynową nutą. Te klopsiki idealnie nadają się do dzielenia się – smażone na złoty kolor i polane lekkim sosem cytrynowo-ziołowym, stanowią sycące danie główne lub przystawkę. Każda rodzina ma swoją wersję, ale kluczem jest zrównoważenie smakowitego mięsa ziołami i nutą cytrusów.
4–6
porcje30
protokół20
protokół300
kalorieMieszankę klopsików przygotowuje się poprzez podsmażenie startej cebuli i czosnku na oliwie z oliwek, aby złagodzić ich smak, a następnie połączenie ich z namoczonym chlebem (w mleku), mielonym mięsem, posiekanymi ziołami (miętą, pietruszką, oregano), przyprawami (kminem, cynamonem, gałką muszkatołową) i jajkiem. Z mieszanki formuje się małe kulki, obtacza w mące i smaży do zrumienienia. Szybki sos cytrynowo-jajeczny (podobny do avgolemono) przygotowuje się poprzez gotowanie bulionu z sokiem z cytryny i roztrzepanym żółtkiem, aby zgęstniał. Gorące klopsiki są następnie mieszane lub podawane z tym sosem, który je oblepia i dodaje im kwaskowatości. Keftédes tradycyjnie podaje się na gorąco z dodatkowym sosem do maczania.
1 kromka białego chleba lub pity (ok. 30–40 g), z usuniętą skórką, namoczona w kilku łyżkach mleka, a następnie odciśnięta (mleko zachować)
500 g mielonego mięsa (wołowiny lub mieszanki wołowiny i jagnięciny/wieprzowiny w proporcjach 50/50)
1 mała żółta cebula, starta lub bardzo drobno pokrojona (około 1/2 szklanki)
3 ząbki czosnku, posiekane lub starte
1 duże jajko
2 łyżki świeżych liści mięty, drobno posiekanych (lub 1 łyżka suszonej mięty)
1 łyżka świeżej, posiekanej pietruszki (lub 1 łyżeczka suszonej pietruszki)
1 łyżeczka suszonego oregano (jeśli to możliwe, greckiego)
¼ łyżeczki mielonego kminku
¼ łyżeczki mielonego cynamonu
Szczypta zmielonej gałki muszkatołowej (opcjonalnie)
Sól i pieprz do smaku (około ½ łyżeczki soli)
Powłoka: Mąka uniwersalna (do panierowania)
Olej do smażenia: Olej roślinny lub oliwa z oliwek (wystarczająca do smażenia na małej głębokości, ok. ¼ cala)
1 szklanka (240 ml) bulionu drobiowego lub warzywnego (najlepiej o niskiej zawartości sodu)
Sok z 1 dużej cytryny (około 2–3 łyżek stołowych)
2 łyżki masła (lub dodatkowa oliwa z oliwek)
1 żółtko (opcjonalnie, do zagęszczenia)
Sól i pieprz do smaku
Składniki na klopsiki: W dużej misce połącz startą cebulę i czosnek, namoczony chleb (odciśnięty) i mielone mięso. Dodaj jajko, posiekaną miętę, pietruszkę, oregano, kmin rzymski, cynamon, gałkę muszkatołową i dopraw solą i pieprzem. Delikatnie wymieszaj rękoma, aż składniki połączą się równomiernie (nie mieszaj zbyt długo, bo klopsiki będą twarde). Przykryj i schłódź w lodówce przez 15–30 minut, aby smaki się połączyły (opcjonalnie, ale zalecane).
Formowanie i panierowanie klopsików: Uformuj z masy małe kulki (o średnicy około 2,5–3,8 cm; powinno wyjść około 18–20 klopsików). Wsyp mąkę do płytkiej miski i delikatnie obtocz każdy klopsik, aby równomiernie go pokryć; strzep nadmiar.
Smażyć klopsiki: Na dużej, ciężkiej patelni rozgrzej około ½ cm (¼ cala) oleju na średnim ogniu. Smaż klopsiki partiami (nie przepełniaj patelni), obracając je od czasu do czasu, aż będą złocistobrązowe ze wszystkich stron i całkowicie usmażone (około 4–5 minut na partię). Osącz na ręcznikach papierowych.
Przygotuj sos cytrynowy: W czystym rondlu rozpuść masło (lub rozgrzej olej) na małym ogniu. Dodaj bulion i sok z cytryny; wymieszaj i doprowadź do delikatnego wrzenia. Jeśli używasz żółtka, ubij je lekko w małej miseczce. Zdejmij rondel z ognia i zahartuj żółtko, wlewając trzepaczką kilka łyżek gorącego bulionu cytrynowego, a następnie wlej trzepaczką z powrotem do rondla z zupą. Ponownie postaw na małym ogniu, ciągle mieszając, aż sos lekko zgęstnieje (nie doprowadzaj do wrzenia, bo jajko się zetnie). Dopraw solą i pieprzem. (Jeśli wolisz prostszy sos, możesz pominąć jajko i po prostu gotować bulion z dodatkiem cytryny, aż lekko odparuje.)
Połącz i podawaj: Ułóż smażone klopsiki na talerzu i polej je sosem cytrynowym (lub podaj sos do maczania). W razie potrzeby udekoruj dodatkową miętą lub oregano. Keftédes najlepiej smakują na ciepło lub na gorąco.
Odżywka | Kwota |
Kalorie | 300 kcal |
Węglowodany | 4 gramy |
Białko | 18 gramów |
Tłuszcz całkowity | 22 gramy |
– Tłuszcz nasycony | 6 gramów |
Cholesterol | 110 mg |
Sód | 320 mg |
Błonnik | 0 gramów |
Cukier | 1 gram |
Alergeny | Jajko, pszenica, mleko (jeśli używane w sosie) |
Dzięki romantycznym kanałom, niesamowitej architekturze i wielkiemu znaczeniu historycznemu Wenecja, czarujące miasto nad Morzem Adriatyckim, fascynuje odwiedzających. Wielkie centrum tego…
Grecja jest popularnym celem podróży dla tych, którzy szukają bardziej swobodnych wakacji na plaży, dzięki bogactwu nadmorskich skarbów i światowej sławy miejsc historycznych, fascynujących…
Lizbona to miasto na wybrzeżu Portugalii, które umiejętnie łączy nowoczesne idee z urokiem starego świata. Lizbona jest światowym centrum sztuki ulicznej, chociaż…
Od czasów Aleksandra Wielkiego do czasów współczesnych miasto pozostało latarnią wiedzy, różnorodności i piękna. Jego ponadczasowy urok wynika z…
Podczas gdy wiele wspaniałych miast Europy pozostaje przyćmionych przez ich bardziej znane odpowiedniki, jest to skarbnica zaczarowanych miasteczek. Od artystycznego uroku…
