Tradycyjne greckie Stifádo
Stifádo to klasyczna grecka potrawka z delikatnego mięsa (często wołowiny lub królika), duszonego powoli z cebulą w bogato przyprawionym sosie pomidorowo-wino. W tym rustykalnym daniu duże kawałki wołowiny lub dziczyzny są najpierw obsmażane na brązowo, a następnie gotowane na wolnym ogniu przez wiele godzin z cebulką perłową, czosnkiem i aromatycznymi przyprawami, takimi jak cynamon, goździki i liść laurowy…
Politiko Kebab – greckie kebaby z mielonego mięsa z przyprawami
Politiko Kebab ma swoje korzenie w bogatych tradycjach kulinarnych Konstantynopola (Stambułu), gdzie mieszały się smaki greckie i anatolijskie. Termin Politiko (oznaczający „z miasta”) sugeruje jego miejskie pochodzenie, w odróżnieniu od wiejskich kebabów jagnięcych. Ten kebab to w zasadzie grecka wersja kefty: przyprawionego mielonego mięsa formowanego w kłody lub kotlety, a następnie grillowanego lub smażonego. Co…
Hylopity (Chilopity)
Hylopites (pisane również hilopites lub chilopites) to klasyczny grecki makaron jajeczny krojony w małe kwadraty lub romby. Ten prosty makaron ma korzenie w wiejskich kuchniach greckich i wywodzi się ze starożytnych metod wyrabiania ciasta z jajek i mleka. W wielu górskich wioskach kobiety latem przygotowują hylopites – używając świeżego mleka koziego i jajek – aby je wysuszyć i przechowywać do spożycia…
Kritharaki – grecki Orzo Pilaf
W kuchni greckiej kritharaki (dosłownie „mały jęczmień”) to nazwa nadana orzo, małemu makaronowi w kształcie ryżu. Pilaw kritharaki przekształca ten skromny makaron w pożywny dodatek, który dorównuje tradycyjnym pilawom ryżowym. Ma rodzinne podobieństwo do pilawu, ale użycie orzo nadaje potrawie wyrazistą konsystencję i smak. W wielu greckich domach pilaw orzo jest ulubionym daniem…
Pilaw – grecki pilaw ryżowy
Pilaf (grecki pilaw ryżowy) to uwielbiany dodatek w wielu greckich i cypryjskich domach. Często pieczony pod rusztem lub gotowany w garnku, chłonie bogate smaki i aromaty z wywaru, stając się rozgrzewający i kojący. Ziarna stają się lśniące i delikatne, a każde z nich przesiąknięte jest aromatem masła i cebuli. Chociaż jest to…
Kataïfi: Shredded-Phyllo Nut Rolls
Kataïfi (wymawiane ka-ta-i-fi) to wyśmienite greckie ciastko, które wygląda niemal jak mini bułeczki cynamonowe zawinięte w tarty placek filo. Jest siostrą baklawy: smak (orzechy i syrop) jest bardzo podobny, ale tekstura jest wyjątkowa. Zamiast płaskich płatów ciasta filo, kataïfi wykorzystuje nitki ciasta filo przypominające makaron, które otulają korzenne orzechowe nadzienie. Po upieczeniu tych złocistych bułeczek…
Galaktoboureko: Greckie ciasto filo z kremem semolinowym
Galaktoboureko (ga-lak-toh-bu-REH-koh) to grecka odpowiedź na dekadenckie ciasto budyniowe. Nazwa dosłownie oznacza „ciasto mleczne” i dotrzymuje obietnicy: gładki, kremowy budyń z semoliny, otulony płatami złocistego ciasta filo, nasączonego aromatycznym syropem. Ten deser łączy w sobie dwie tekstury – łączy w sobie delikatność, jedwabistą konsystencję budyniu i chrupkość…
Loukoumades: greckie pączki polane miodem
Loukoumádes to grecka odpowiedź na pączki – ale w przeciwieństwie do zachodnich pączków w kształcie pierścieni, są to małe, lekkie ptysie obficie polane miodem. Historia loukoumades sięga tysiącleci; legenda głosi, że zwycięzcy pierwszych igrzysk olimpijskich (776 r. p.n.e.) otrzymywali „miodowe żetony” – smażone ciasto wielkości kęsa nasączone miodem, ku czci bogów. Dziś loukoumades pozostają świątecznym przysmakiem…
Baklavá: Warstwowe ciasto filo z orzechami włoskimi
Baklawa nie wymaga przedstawiania miłośnikom śródziemnomorskich słodkości. Ten kultowy grecki deser to symfonia kruchych warstw i lepkiej słodyczy. Baklawa, której początki sięgają wieków wstecz, stała się symbolem świętowania na greckim stole, występując na weselach, świętach i spotkaniach rodzinnych. Każdy kęs łączy w sobie oszałamiającą mieszankę tekstur i smaków: chrupiące, maślane płaty ciasta filo ułożone wysoko i…
Peinirli: greckie łódki z pizzą wypełnione serem
W Grecji peinirli (wymawiane Pī-ni-rlī) to kwintesencja nocnych przekąsek – ciepły, płaski chleb w kształcie łódki, pełen kremowego sera i pikantnych nadzień. Pochodzący z regionu Morza Czarnego i przywieziony do Grecji pokolenia temu, peinirli jest czasami nazywany „grecką łódką do pizzy”. Jego nazwa pochodzi od tureckiego słowa peynirli, oznaczającego „z serem”, i doskonale oddaje to, co…
