Goúna (Suszona na słońcu makrela egejska)
W zacisznych zatoczkach Morza Egejskiego greccy rybacy od dawna polegają na słońcu i soli, aby zachować swoje połowy. W rezultacie powstaje Goúna, cykladzki specjał, który zamienia makrelę atlantycką w wędzony przysmak o bogatym smaku umami. O świcie ryby są rozłupywane, czyszczone i solone. Następnie układane są na rusztach pod czystym, letnim niebem, często przykryte…
Sardeles sta Karvouna: greckie grillowane sardynki
Sardeles sta Karvouna (greckie grillowane sardynki) to kwintesencja nadmorskiej kuchni w Grecji. Proste, a zarazem niezapomniane, te małe rybki są marynowane w soli i oliwie z oliwek, a następnie grillowane na dużym ogniu, aż skórka stanie się chrupiąca i dymna. Wyciśnięcie świeżego soku z cytryny i posypka z suszonego oregano przekształcają je ze skromnych składników w jaskrawą, pikantną…
Patsas (grecka zupa z flaków) – późnonocny sposób na kaca
Patsas to słynna grecka zupa regenerująca, podawana późnym wieczorem, znana ze swoich właściwości leczniczych na kaca i poprawiających nastrój nocnych marków. Sercem tej sycącej zupy są nóżki wieprzowe (nogi wieprzowe), często duszone z boczkiem wieprzowym lub golonką, a czasem z flakami wołowymi. Składniki te gotuje się godzinami, aż bulion stanie się gęsty i galaretowaty. Proces gotowania może powodować…
Zupa Trahanas: Pikantna grecka zupa z fermentowanych zbóż i jogurtu
W tej rozgrzewającej zupie Trahanas sfermentowane granulki pszenicy (trahana) są gotowane na wolnym ogniu w kremowym, pikantnym bulionie. Najpierw, opcjonalna kiełbasa wieprzowa jest podsmażana i usuwana. Następnie cebula i czosnek są podsmażane na oliwie z oliwek wraz z łyżką koncentratu pomidorowego i suszonego oregano. Suche ziarna trahanas są mieszane z bulionem, a zupa gotowana na wolnym ogniu przez około 15–20 minut…
Magiritsa: Grecka zupa wielkanocna z podrobów
Magiritsa pojawia się na świątecznym stole jako uroczyste zakończenie greckoprawosławnego postu wielkopostnego. Ta wielkanocna zupa przyrządzana jest z delikatnych jagnięcych podrobów i świeżych, wiosennych warzyw, doprawiona pysznym sosem avgolemono (jajeczno-cytrynowym). Jest to tradycyjne danie podawane po Pasterce w Wielką Sobotę, symbolizujące zakończenie czterdziestodniowego okresu Wielkiego Postu. Aromatyczny koperek i pietruszka…
Kokoretsi – tradycyjna grecka pieczeń z podrobów jagnięcych
Kokorétsi to świąteczna grecka specjalność, najsłynniejsza z potraw serwowanych w okresie Wielkanocy, ceniona przez zagorzałych mięsożerców za intensywny smak. Ta bogata pieczeń powstaje poprzez zawinięcie przyprawionych podrobów jagnięcych – w tym wątroby, serca, śledziony, nerek i grasicy – w tłuszcz z krezki jagnięcej lub oczyszczone jelita.
Kokkinistó: Grecki gulasz z czerwonego wina i pomidorów
Kokkinistó (od greckiego słowa „czerwony”) to gulasz mięsny gotowany w sosie pomidorowo-winnym. To klasyczne greckie danie pocieszenia, często przygotowywane w dni powszednie jako pożywny posiłek. W tym daniu kawałki mięsa – takie jak wołowina, jagnięcina, a nawet kurczak – są najpierw podsmażane, a następnie delikatnie duszone w pikantnym, czerwonym sosie z pomidorów, czosnku, cebuli…
Giouvétsi: Grecka zapiekanka z orzo i mięsem
Giouvétsi (również Youvetsi) to uwielbiana grecka zapiekanka, która łączy delikatne duszone mięso z makaronem orzo w aromatycznym sosie pomidorowym. Aby ją przygotować, kostki wołowiny (lub jagnięciny) są najpierw podsmażane i powoli gotowane w gulaszu z pomidorów, czerwonego wina, cebuli i czosnku.
Briám: Pieczona w piekarniku mieszanka letnich warzyw
Briám to kwintesencja greckiej zapiekanki warzywnej ladera (na bazie oliwy z oliwek), która celebruje obfitość lata. W tym daniu jednogarnkowym cienko pokrojony bakłażan, cukinia, ziemniaki, cebula i papryka są skrapiane oliwą z oliwek extra virgin i pieczone powoli z posiekanymi pomidorami, czosnkiem i ziołami.
Tradycyjne greckie Stifádo
Stifádo to klasyczna grecka potrawka z delikatnego mięsa (często wołowiny lub królika), duszonego powoli z cebulą w bogato przyprawionym sosie pomidorowo-wino. W tym rustykalnym daniu duże kawałki wołowiny lub dziczyzny są najpierw obsmażane na brązowo, a następnie gotowane na wolnym ogniu przez wiele godzin z cebulką perłową, czosnkiem i aromatycznymi przyprawami, takimi jak cynamon, goździki i liść laurowy…
