Vietnamese nationale gerechten

Bánh hỏi thịt nướng

Intro: Serveer de fijne geweven bánh hỏi met geurige olie van Chinese bieslook, gegrild varkensvlees met citroengras, knapperige komkommer en verse kruiden. Een dipsaus van vissaus, limoen, knoflook en chili maakt het gerecht fris.

Vietnamese nationale gerechten
Delen
Een bord bánh hỏi met gegrild varkensvlees staat rechts op een houten tafel, met saus en kruiden erbij en vrije ruimte links.
Breed tafelbeeld van geweven rijstnoedels met gegrild varkensvlees.
Opbrengst 4 borden
Bereiding 25 minuten
Rusttijd 30 minuten
Totaal 90 minuten (1 uur en 30 minuten)
Calorieën per portie ongeveer 650 kcal
Ingrediënten ↓
Overzicht

Bánh hỏi thịt nướng

Bánh hỏi bestaat uit zeer fijne rijstvermicelli die tot delicate geweven matjes worden geperst. In Bình Định worden ze met warme olie en Chinese bieslook besprenkeld en met verschillende gerechten gegeten. Regionale beschrijvingen noemen varkensorganen, gekookt of geroosterd varkensvlees, worst en gegrild vlees; deze versie kiest voor gegrild varkensvlees met citroengras. De dunne matjes blijven soepel onder de geurige olie, terwijl het vlees hartige grillsmaken toevoegt en kruiden en limoen voor frisheid zorgen.

Gedroogde bánh hỏi maken het gerecht thuis beter haalbaar, maar de weektijd verschilt per merk. Volg de verpakking en behandel de matjes voorzichtig. Gril het gemarineerde vlees vlak voor het serveren en schik het met warme noedels, komkommer, sla en kruiden. Serveer de vissaus apart, zodat iedereen zelf kan dippen of noedels en vlees in een slablad kan rollen.

Praktisch

Praktisch

  • Tips voor een goed resultaatKoop verpakte bánh hỏi in plaats van gewone losse rijstvermicelli; de fijne geweven matjes bepalen de kenmerkende textuur. Controleer het etiket op tarwe en andere allergenen. Volg de week- of blancheertijd op de verpakking. De matjes kunnen scheuren als je ze krachtig roert of onder een harde waterstraal afspoelt. Snijd het varkensvlees gelijkmatig, ongeveer 8 mm dik, zodat het snel grilt en een veilige temperatuur bereikt voordat de suiker in de marinade verbrandt. Marineer het vlees afgedekt in de koelkast. Bewaar rauwe marinade niet om te serveren; maak de dipsaus in een aparte schone kom. Chinese bieslook geeft deze versie een Centraal-Vietnamese stijl. Verwarm de olie tot heet maar niet rokend en giet hem over de bieslook, zodat die zacht wordt en groen blijft. Controleer het dikste stukje varkensvlees met een thermometer: 63°C / 145°F; laat het daarna 3 minuten rusten.
Ingrediënten

Ingrediënten

Bánh hỏi en Chinese-bieslookolie

  • 250 g gedroogde bánh hỏi-rijstvermicelli in matjes; controleer de verpakking op tarwe en andere allergenen
  • 3 liter drinkwater om te weken of blancheren volgens de verpakking; na gebruik weggooien
  • 30 g Chinese bieslook (hẹ), fijn gesneden; gebruik bosui als Chinese bieslook niet verkrijgbaar is
  • 30 ml neutrale olie voor de bieslookolie
  • 1 g fijn zout voor de bieslookolie

Gegrild varkensvlees

  • 500 g varkensschouder zonder bot, overtollig vet verwijderd en gelijkmatig in plakken van ongeveer 8 mm gesneden
  • 20 g zachte binnenkant van citroengras, fijngehakt
  • 20 g sjalot, fijngehakt
  • 10 g knoflook, fijngehakt
  • 20 ml vissaus voor de marinade
  • 15 g bruine suiker voor de marinade
  • 15 ml neutrale olie voor de marinade
  • 1 g gemalen zwarte peper voor de marinade

Dipsaus en verse bijgerechten

  • 25 ml vissaus voor de dipsaus
  • 45 ml drinkwater voor de dipsaus
  • 30 ml vers limoensap voor de dipsaus
  • 15 g suiker voor de dipsaus
  • 5 g knoflook, fijngehakt voor de dipsaus
  • 5 g verse rode chili, fijn gesneden voor de dipsaus
  • 250 g komkommer, dun gesneden
  • 120 g slablaadjes, gewassen en droog gedept om te serveren of te rollen
  • 20 g verse muntblaadjes, gewassen en droog gedept
  • 20 g verse koriander, gewassen en droog gedept
  • 2 limoenen, in partjes gesneden om te serveren
Bereiding

Bereiding

Bereiding

  1. Meng 20 g citroengras, 20 g sjalot, 10 g knoflook, 20 ml vissaus, 15 g bruine suiker, 15 ml neutrale olie en 1 g zwarte peper. Wrijf het vlees ermee in, dek af en laat 30 minuten in de koelkast marineren. Bewaar de rauwe marinade niet om te serveren.

  2. Bereid de gedroogde bánh hỏi volgens de aanwijzingen op de verpakking. Als blancheren wordt aangeraden, maak de matjes voorzichtig los in kokend water, giet af en spoel kort om het garen te stoppen; roer niet hard en trek niet aan het fijne weefsel. Houd afgedekt warm.

  3. Verwarm voor de olie 30 ml neutrale olie tot heet maar niet rokend. Giet over 30 g gesneden Chinese bieslook en 1 g zout in een hittebestendige kom. Roer en zet apart; de bieslook moet zacht worden en groen blijven, niet bruin worden.

  4. Roer 25 ml vissaus, 45 ml water, 30 ml limoensap, 15 g suiker, 5 g gehakte knoflook en 5 g gesneden chili door elkaar tot de suiker oplost. Serveer met schone lepels en voorkom contact met rauw varkensvlees of marinade.

  5. Verhit een grill of grillpan op middelhoog tot hoog vuur. Gril het gemarineerde varkensvlees in één laag en keer het eenmaal, tot het bruin en gaar is. Controleer het dikste plakje met een thermometer: 63°C / 145°F; laat het vlees daarna 3 minuten rusten. Gril zo nodig in porties.

  6. Bestrijk de warme bánh hỏi-matjes voorzichtig met de bieslookolie of schep de olie erover. Verdeel over vier borden met het gegrilde vlees, komkommer, sla, munt, koriander en limoenpartjes. Serveer de dipsaus apart; combineer de hapjes op het bord of rol de noedels en het vlees in sla.

  7. Serveer snel. Zet overgebleven vlees, noedels en saus binnen 2 uur (binnen 1 uur bij meer dan 32°C / 90°F) in aparte ondiepe bakjes bij 4°C / 40°F of kouder. Eet gekoelde restjes binnen 3 dagen op of vries ze in; verwarm varkensvlees opnieuw tot 74°C / 165°F en bewaar eetklare kruiden apart.

Praktisch

Praktisch

Praktische aanwijzingen

De week- en blancheertijd van gedroogde bánh hỏi verschilt per merk. Volg het etiket zodat de fijne matjes zacht worden zonder te breken. Als het product niet verkrijgbaar is, gebruik dan vergelijkbare dunne rijstvermicellimatjes in plaats van gewone losse vermicelli; beschouw dit als een praktische vervanging. Chinese bieslook geeft hier de stijl van Centraal-Vietnam; dun gesneden bosui kan ook. Gril het vlees kort voor het serveren en bestrijk de noedels terwijl ze warm zijn.

Problemen oplossen

De bánh hỏi-matjes scheuren: Houd de verpakkingstijd aan, maak ze voorzichtig los en spoel ze niet onder een harde straal. De noedels plakken of drogen uit: Houd de bereide matjes afgedekt en warm, schep de hete bieslookolie erover en maak ze voorzichtig los. Het vlees verbrandt voordat het gaar is: Verplaats het naar een koeler deel van de grill of verlaag het vuur. Snijd plakken gelijkmatig 8 mm dik en controleer 63°C / 145°F in het dikste stuk. Het vlees is te zout: Meet beide hoeveelheden vissaus af, kies desgewenst een zoutarmere saus en serveer de dip apart.

Veelgestelde vragen

Kan ik gewone rijstvermicelli gebruiken? Ja, als praktische vervanging, maar die heeft niet de fijne geweven textuur van bánh hỏi. Bereid volgens de verpakking en bestrijk warm met bieslookolie. Kan ik Chinese bieslook vervangen door bosui? Ja. Deze versie gebruikt Chinese bieslook voor de regionale stijl, maar dun gesneden bosui is een bruikbaar alternatief. Kan ik het varkensvlees in een koekenpan bereiden? Ja. Gebruik een hete grillpan of zware koekenpan, werk in porties en controleer 63°C / 145°F in het dikste plakje. Laat het vlees 3 minuten rusten. Kan ik onderdelen vooraf klaarmaken? Was en droog de kruiden en maak de saus vooraf; bewaar ze gekoeld. Gril het varkensvlees kort voor het serveren en voeg de olie pas op het laatst aan de warme noedels toe.

Voedingswaarde per portie (schatting)

Voedingswaarde per portie (schatting)

  • Portieéén van vier borden met 250 g droge bánh hỏi, gebaseerd op 125 g rauw varkensvlees, bieslookolie, komkommer, sla, kruiden en dipsaus
  • Calorieën650 kcal
  • Koolhydraten62 g
  • Eiwit27 g
  • Vet34 g
  • Vezels3 g
  • Natrium1.000 mg
Allergenen en voedselveiligheid

Allergenen en voedselveiligheid

Vissaus bevat vis, een belangrijk allergeen. Deze versie bevat bewust geen soja, tarwe, ei, zuivel of pinda's, maar verpakte bánh hỏi en vissaus kunnen andere ingrediënten of waarschuwingen voor kruiscontact vermelden; controleer alle etiketten. Houd rauw varkensvlees en het gebruikte gereedschap gescheiden van gewassen sla en kruiden, gekookte noedels en eetklare saus. Bewaar rauw varkensvlees bij 4°C / 40°F of kouder. Marineer afgedekt in de koelkast, nooit op kamertemperatuur. Gebruik rauwe marinade niet opnieuw. Gaar de plakjes varkensvlees tot 63°C / 145°F en laat ze 3 minuten rusten. Koel restjes binnen 2 uur (binnen 1 uur boven 32°C / 90°F) in ondiepe bakjes bij 4°C / 40°F of kouder; eet binnen 3 dagen op of vries in. Verwarm restjes tot 74°C / 165°F.

Serveren

Serveren

  • Serveer de warme noedelmatjes met gegrild varkensvlees, knapperige komkommer en verse kruiden.
  • Zet limoenpartjes en dipsaus op tafel zodat iedereen naar smaak kan kruiden.
Vietnamese nationale gerechten

Vietnamese nationale gerechten

Bekijk recept → →
Een kom Phở bò Nam Định met heldere runderbouillon, platte rijstnoedels, gegaarde runderborst, ui en kruiden; limoen en chili liggen ernaast.
Vietnamese nationale gerechten

Phở bò Nam Định

Intro: Maak een heldere, rijke runderbouillon met malse runderborst, platte rijstnoedels, ui, bosui en koriander. Deze praktische thuisversie is geïnspireerd op beschreven bouillon- en noedeltradities uit Nam Định, met ruimte voor verschillen tussen families.

Bekijk recept → →
Schuin aanzicht van vijf glanzende kleuren Vietnamese kleefrijst op een met bananenblad beklede bamboeschaal: wit, gacrood, geel, groen en paars.
Vietnamese nationale gerechten

Xôi vùng cao

Inleiding: Stoom zachte kleefrijst in vijf natuurlijk gekleurde porties, geïnspireerd op xôi ngũ sắc uit de noordelijke hooglanden: wit, rood van gac, geel van kurkuma, groen van pandan en paars van kleurbladeren.

Bekijk recept → →
Schuin aanzicht van een blauw-wit keramieken bord met bloemenrand, gevuld met fijngesneden groene papaja en wortel, gare garnalen, varkensvlees, verse kruiden en gehakte pinda’s op een houten tafel.
Vietnamese nationale gerechten

Gỏi đu đủ tôm thịt

Inleiding: Meng knapperige groene papaja en wortel met gepocheerd varkensvlees, gare garnalen, verse kruiden, een zoetzure vissausdressing en geroosterde pinda’s.

Bekijk recept → →