Ovengebakken pierogi van Sint-Hyacint uit Nockowa (Pieczone pierogi św. Jacka)
Inleiding: Deze kleine goudbruine pierogi worden met Nockowa in de Poolse regio Podkarpackie verbonden. Een stevig deeg van tarwe en Poolse verse kaas (twaróg) omsluit een hartige vulling van gare kool en champignons. De met een vork aangedrukte rand geeft de halve maantjes een handgemaakt uiterlijk.
Het Poolse ministerie van Landbouw heeft Pieczone pierogi św. Jacka opgenomen op de nationale Lijst van Traditionele Producten. De beschrijving noemt ellipsvormige pierogi van 5–6 cm, met een goudbruine buitenkant, grijze vulling en een smaak van kool en paddenstoelen. Het ministerie vermeldt ook een lokale oorsprongslegende: tarwebloem en verse kaas gaan in het deeg, terwijl kool en paddenstoelen de vulling vormen.
Dit verhaal is folklore en geen bewezen middeleeuws verslag. De officiële registratie geeft ook geen huishoudelijke hoeveelheden of oventemperatuur. Deze afgewogen versie voor zes personen behoudt de beschreven ingrediënten en kenmerken, met precieze hoeveelheden, gekweekte champignons en een ovenmethode voor thuis. Het is een praktische thuisversie en geen claim dat dit exact het recept van een lokale producent is.
Voor een stevige vulling kook je de kool gaar en bak je de champignons tot het vrijgekomen vocht verdampt is. Laat de vulling afkoelen voordat je de pierogi vormt, zodat het deeg goed dichtgaat. Maak ze klein, druk de rand stevig aan met een vork en bak ze tot het deeg gaar en gelijkmatig goudbruin is.
