Oscypek z grilla z żurawiną: gegrilde Oscypek met cranberrycompote
Gegrilde Oscypek is een eenvoudig hapje uit Podhale: gerookte, hartige kaas met zoetzure cranberrycompote. Voor deze thuisversie snijd je echte Oscypek in dikke plakken en gril je die op een droge grillpan of dichte grillplaat op hoog vuur. De buitenkant kleurt bruin en de binnenkant wordt zacht en stomend heet. Serveer meteen. Het recept is voor vier voorgerechtporties.
Oscypek is een beschermde Poolse naam, geen algemene aanduiding voor gerookte bergkaas. De EU-specificatie verbindt de kaas aan aangewezen gebieden in de woiwodschappen Klein-Polen en Silezië, een gecontroleerde productiewijze en minstens 60% schapenmelk. De geregistreerde kaas wordt heel verkocht; koop een correct gelabeld product en snijd het thuis. Vergelijkbare kazen die als góralski of bergkaas worden verkocht, kun je ook grillen, maar ze mogen alleen Oscypek heten als ze aan de beschermde specificatie voldoen.
De bereiding blijft bewust eenvoudig: olie en kruiden zijn niet nodig. Op een goed voorverwarmde geribbelde grillpan krijgen de plakken kleur en kunnen ze ruim liggen. Een dichte plaat voorkomt dat de kaas door het rooster valt. Snijd de kaas vlak voor het grillen. Zodra de buitenkant bruin is en de binnenkant heet en zacht, serveer je hem direct; afgekoeld wordt hij weer stevig.
