Kociewski aardappelpieróg met een gomółka van twaróg (Pieróg z gomółką z Kociewia)
Pieróg z gomółką z Kociewia is een grote, langwerpige ovale aardappelpieróg uit Kociewie in het noorden van Polen. De buitenlaag bestaat uit zeer fijn geraspte rauwe aardappel, met in het midden een stevige portie Poolse twaróg, een verse wrongelkaas. Knijp de aardappel vóór het vormen uit. Laat het uitgeknepen vocht staan en roer het zetmeel dat naar de bodem zakt daarna terug door de aardappel. Kook de pieróg zachtjes tot de dikke aardappellaag helemaal gaar en zacht is.
Het Poolse ministerie van Landbouw heeft het gerecht op 14 februari 2007 opgenomen als bereid product uit Pommeren. De registratie beschrijft een licht gebruinde grijsbruine buitenkant, een ruwe en veerkrachtige structuur en de smaak en geur van twaróg en gebakken aardappelen. Er staat geen recept met exacte hoeveelheden in. Deze thuisversie voor vier personen volgt een regionaal recept waarin Elżbieta Gornowicz van KGW Osówek wordt bedankt voor haar hulp. De hoeveelheden zijn hier vastgelegd om het gerecht thuis herhaalbaar te maken; het is geen officiële formule van het ministerie.
Deze aangepaste versie maakt vier grote pierogi, één per persoon, met de helft van de aardappel-kaasverhouding uit het regionale recept. Vorm de twaróg tot kleine gomółka’s, sluit ze volledig in gezouten geraspte aardappel en laat de pierogi na het boven komen nog tien minuten zacht koken. Spek met ui is een gedocumenteerde manier van serveren; het regionale recept noemt ook boter met suiker of bakken in de pan. Hier gebruiken we een afgemeten hartige topping van spek en ui.
