Teurgoule — lang gebakken Normandische rijstpudding met kaneel
Teurgoule staat ver af van snelle rijstepap uit een pan. Ronde rijst, suiker en kaneel worden rechtstreeks in een diepe aardewerken schaal gemengd met volle melk en gaan vervolgens vijf uur in een oven op 140 °C. De lange, lage hitte hydrateert de rijst langzaam en laat tegelijkertijd vocht verdampen, waardoor onder het oppervlak een dikke romige pudding ontstaat.
De bovenkant hoort niet behandeld te worden als crème brûlée. Er wordt geen suiker aan het einde gebrand en herhaald roeren zou juist de karakteristieke huid breken. Het doel is één donkere, gerimpelde laag over rijst die volledig zacht is en een body die dik, niet soepachtig, blijft. Een diepe schaal van 3 liter is belangrijk omdat 2 liter melk voldoende ruimte nodig heeft tijdens de lange bak.
Na de oven blijft de schaal 30 minuten staan. In die tijd neemt het heftige stomen af en wordt de pudding nog wat dikker terwijl de huid intact blijft. Laat zuivel niet onnodig lang buiten de koelkast staan: als niet warm wordt geserveerd, moet de pudding binnen 2 uur na het verlaten van de oven gekoeld zijn.
