Soupe corse — Corsicaanse bonen-groentesoep met panzetta
Soupe corse is een stevige eilandsoep, geen algemene groentebouillon. Gedocumenteerde Corsicaanse huishoudelijke vormen combineren gedroogde bonen, kool en uiteenlopende groenten met gezouten varkensvlees en voegen vaak pas tegen het einde pasta toe. Panzetta zorgt hier voor de hartige diepte van gezouten varkensvlees; het uitgesmolten vet blijft in de pan en telt mee voor zowel smaak als voedingswaarde.
De bonen bepalen het tempo. Ze weken koud gedurende de nacht en koken daarna met de basis van panzetta en de stevigere groenten voordat aardappel, pompoen, courgette en tomaat erbij komen. Een zachte kook is belangrijk: bonen en wortelgroenten worden gaar, maar de uiteindelijke soep blijft vol herkenbare stukken in plaats van tot puree uiteen te vallen.
Basilicum en nepita geven de pan een uitgesproken Corsicaanse aromatische richting, terwijl de korte pasta van de soep een complete maaltijd maakt. Na het koken rust de soep kort zodat het zetmeel zich kan zetten en de bouillon iets dikker wordt. De soep moet nog goed op te scheppen zijn, met bonen, groenten en panzetta gelijkmatig verdeeld.
