Galettes de Pont-Aven

Meng boter en suiker en voeg daarna ei en bloem toe. Klop 125 g zachte gezouten boter met 105 g suiker tot een egaal mengsel. Meng 70 g losgeklopt ei erdoor en voeg vervolgens 250 g gezeefde bloem toe. Stop zodra een glad, samenhangend deeg zonder droge bloem is ontstaan. Kneed of meng niet door tot een elastisch deeg; beperkte glutenontwikkeling houdt het koekje bros. Het deeg bevat rauw ei en rauwe bloem en is nog niet geschikt om te eten.

Koel het deeg. Druk het deeg plat tot een pakket, dek af en koel 60 minuten bij 4 °C. Het deeg moet stevig genoeg zijn om schoon te rollen zonder te plakken of boterstrepen achter te laten. Houd het tijdens deze koeling bij 4 °C of lager.

Rol uit, steek uit en verwerk alle resten. Rol het gekoelde deeg gelijkmatig uit tot 3 mm. Steek rondjes van 6 cm uit, leg ze met tussenruimte op de beklede bakplaten en rol alle resten opnieuw tot in totaal 30 volledige koekjes zijn gevormd. Een uniforme dikte is nodig voor een gelijkmatig krokant resultaat. Proef geen rauw deeg.

Bak de koekjes in twee opeenvolgende rondes. Bak één bakplaat tegelijk ongeveer 12 minuten op 180 °C. Herhaal met de tweede plaat, zodat de totale baktijd 24 minuten is. De randen moeten goudkleurig zijn, het midden droog in plaats van glanzend en de onderzijde gelijkmatig gebakken. Dunne koekjes kleuren snel; twee afzonderlijke rondes geven een beter controleerbare huishoudelijke oventijd.

Laat volledig krokant worden tijdens het afkoelen. Leg de koekjes op een rooster en laat ze 30 minuten onafgedekt afkoelen. Ze zijn volledig koud wanneer het midden schoon breekt in plaats van buigt. Verpak ze pas wanneer alle reststoom is verdwenen.