Name: Diots au vin blanc
Prep time: 10 min
Cook time: 67 min
Total time: 77 min
Yield: 8 diots met saus, 4 porties
Cuisine: French
Ingredients: 8 diots, rauwe varkensworsten; 720 g netto totaal, natuurlijke darm intact — Controleer het etiket op productafhankelijke allergenen; deze uitvoering behandelt de worsten als rauw varkensvlees.; 300 g gele ui, dun gesneden; 25 g ongezouten roomboter — Voor het aanbraden; voor de voedingswaarden wordt aangenomen dat de boter in de geserveerde saus achterblijft, behalve een verwaarloosbaar laagje in de pan.; 20 g tarwebloem — Bindmiddel voor de saus; bevat tarwe/gluten.; 500 ml droge Savoyaardse witte wijn — Na het koken kan alcohol aanwezig blijven; op gangbare wijnetiketten worden sulfieten vermeld.; 250 ml water — Deel van het suddervocht; een deel verdampt tijdens het inkoken.; 3 g verse tijm; 2 g laurierblad, ongeveer 2 blaadjes — Verwijder vóór het serveren.; 1 g zwarte peper, versgemalen

Voorbereiding 10 minuten

Bereiding 67 minuten

Totaal 77 minuten

Opbrengst 8 diots met saus, 4 porties

Ingrediënten ↓

Inleiding en overzicht

Diots au vin blanc: Savoyaardse worstjes in witte wijn

Diots au vin blanc is een Savoyaardse bereiding rond echte diots: forse varkensworsten die met ui en droge witte wijn worden gekookt. Dit recept gaat uit van verse rauwe diots en niet van voorgegaarde supermarktworst. De natuurlijke darm blijft tijdens aanbraden en sudderen intact zodat de worsten hun sappen behouden; vooraf inprikken is niet nodig en helpt de textuur niet.

Aanbraden bouwt smaak op, maar kleur is geen veiligheidstest. Nadat de uien zacht zijn en met een kleine hoeveelheid bloem zijn bedekt, vormen 500 ml wijn en 250 ml water het kookvocht. De pan gaat dicht en de worsten sudderen veertig minuten zacht. Een kernthermometer moet bevestigen dat iedere gecontroleerde worst minstens 71 °C in het midden heeft bereikt.

Pas daarna gaan de diots naar een schone warme schaal en wordt de saus tien minuten onafgedekt ingekookt. Die volgorde voorkomt dat de worsten onnodig doorgaren terwijl de ui-wijnsaus toch kan concentreren. Na ongeveer vijftig minuten verhitting met wijn kan nog alcohol aanwezig zijn. Polenta is een passende begeleiding, maar staat bewust buiten de ingrediëntenlijst en de voedingsberekening.

Succespunten

Braad de diots aan. De darm is licht gebruind en intact; de worsten zijn nog niet veilig gaar.
Sudder tot het veilige kerntemperatuurpunt. De saus pruttelt rustig, de darm blijft intact en de kern haalt de vereiste 71 °C.
Kook de saus in. De saus is glanzend en licht gebonden zonder papperig te zijn.

Ingrediënten

Diots en saus

8 diots, rauwe varkensworsten; 720 g netto totaal, natuurlijke darm intact — Controleer het etiket op productafhankelijke allergenen; deze uitvoering behandelt de worsten als rauw varkensvlees.
300 g gele ui, dun gesneden
25 g ongezouten roomboter — Voor het aanbraden; voor de voedingswaarden wordt aangenomen dat de boter in de geserveerde saus achterblijft, behalve een verwaarloosbaar laagje in de pan.
20 g tarwebloem — Bindmiddel voor de saus; bevat tarwe/gluten.
500 ml droge Savoyaardse witte wijn — Na het koken kan alcohol aanwezig blijven; op gangbare wijnetiketten worden sulfieten vermeld.
250 ml water — Deel van het suddervocht; een deel verdampt tijdens het inkoken.
3 g verse tijm
2 g laurierblad, ongeveer 2 blaadjes — Verwijder vóór het serveren.
1 g zwarte peper, versgemalen

Bereiding

Bereid ui en diots voor. Snijd de ui dun. Haal de rauwe diots pas uit de koeling van 4 °C wanneer de pan klaarstaat en laat alle darmhuiden intact. Reken 5 minuten. De uien zijn gelijkmatig dun en de worsten blijven koud en ongeprikt. Was handen en reinig oppervlakken na contact met rauwe worst.
Braad de diots aan. Smelt de boter in een zware sauteerpan en braad de hele diots op meerdere kanten aan zonder ze in te prikken. Gebruik middelhoog vuur en reken 8 minuten. De darm is licht gebruind en intact; de worsten zijn nog niet veilig gaar. Rauwe varkensworst is in deze fase niet veilig; beoordeel gaarheid nooit op kleur.
Laat de uien zacht worden. Haal de diots tijdelijk uit de pan, voeg de ui toe en bak op middellaag vuur ongeveer 8 minuten tot zacht en glazig zonder diepe bruining. Houd de aangebraden maar nog niet volledig gare worsten op een schone schaal weg van direct eetbaar voedsel.
Gaar het bloemlaagje. Roer de 20 g bloem door de ui en gaar 1 minuut op middellaag vuur tot er geen droge bloem meer zichtbaar is. De bloem vormt een glad laagje rond de ui zonder droge plekken. Adem los bloemstof niet in.
Sudder tot het veilige kerntemperatuurpunt. Giet 500 ml witte wijn en 250 ml water erbij, voeg tijm, laurier en peper toe en leg de diots terug. Breng aan de kook, zet laag, dek af en laat 40 minuten zacht sudderen tot iedere geteste worst minstens 71 °C in het midden bereikt. De saus pruttelt rustig, de darm blijft intact en de kern haalt de vereiste 71 °C. Controleer met een thermometer; vertrouw niet op kleur.
Kook de saus in. Leg de gare diots op een warme, schone schaal, verwijder de laurier en laat de saus 10 minuten onafgedekt op middelhoog vuur inkoken tot hij een lepel licht bedekt. Leg de worsten kort terug zodat de saus eraan hecht. De saus is glanzend en licht gebonden zonder papperig te zijn. Na de totale kooktijd met wijn kan alcohol aanwezig blijven.

Serveren, bewaren en vooraf maken

Praktisch

Serveren, bewaren en vooraf maken

Serveer twee diots per persoon met hun ui-wijnsaus. Polenta kan erbij worden geserveerd maar telt niet mee in de vermelde voedingswaarden.

Serveren, bewaren en vooraf maken

Gare diots met saus kunnen snel worden afgekoeld en maximaal 2 dagen bij 4 °C of lager worden bewaard.

Serveren, bewaren en vooraf maken

Warm de worsten in de saus door tot minstens 74 °C in het hele gerecht. Houd het sudderen mild zodat de darmen niet barsten.

Serveren, bewaren en vooraf maken

Een andere rauwe varkensworst kan volgens dezelfde veiligheidsmethode worden bereid, maar is niet identiek aan Savoyaardse diots. Een andere droge witte wijn verandert eveneens de regionale expressie.

Voedingswaarde per portie

Portiegrootte2 diots met een kwart van de saus
Calorieën640 kcal
Koolhydraten15,2 g
Eiwit30,2 g
Vet49,3 g
Vezels1,4 g
Natrium1985 mg

Allergenen en voedselveiligheid

Allergenen: Sulfieten uit witte wijn, tarwe/gluten uit bloem; controleer het etiket van de diots op selderij, mosterd, melk of extra tarwe/gluten, omdat dit per product verschilt.

Behandel de diots als rauwe varkensworst en gaar iedere worst tot minstens 71 °C in de kern.

Voorkom kruisbesmetting door rauwe worst en gebruik na het garen een schone schaal.

Bewaar restjes bij 4 °C of lager en warm ze opnieuw door tot minstens 74 °C.

Witte wijn kan na het koken alcohol behouden.

Afsluiting

Resultaat: Sappige hele diots met een ui-wittewijnsaus die voldoende is ingekookt om de worsten te omhullen.
Doorslaggevende techniek: Prik rauwe diots niet in en controleer eerst 71 °C in de kern voordat de saus wordt ingekookt.

Diots au vin blanc: Savoyaardse worstjes in witte wijn

Succespunten

Ingrediënten

Diots en saus

Bereiding

Praktisch

Serveren, bewaren en vooraf maken

Serveren, bewaren en vooraf maken

Serveren, bewaren en vooraf maken

Serveren, bewaren en vooraf maken

Voedingswaarde per portie

Allergenen en voedselveiligheid

Afsluiting

Franse recepten

Dombrés aux crevettes

Douillon aux pommes

Éclade de moules