Cari poulet — Réunionse kipcari met tomaat, gember en kurkuma
Cari poulet is een van de herkenbaarste alledaagse gerechten van Réunion. Er bestaan zowel bereidingen met als zonder tomaat, dus een helder recept moet één richting volgen in plaats van beide stijlen te vermengen. Hier wordt de veel voorkomende tomatenvariant gebruikt: de kip wordt eerst gebruind, daarna omhuld met ui en een fijngewreven mengsel van knoflook en gember, waarna tijm, kurkuma en tomaat een compacte saus vormen. Er gaat geen massalé-kruidenmengsel in, omdat dat de smaak naar een andere Réunionse bereiding zou verschuiven.
De kip wordt in stukken met bot gebruikt, zodat het aanbakken een krachtige hartige basis oplevert en het daaropvolgende sudderen body geeft aan de saus. De hoeveelheid water is bewust beperkt. De stukken moeten smoren, niet drijven, en de laatste bereiding zonder deksel concentreert de sappen tot de kenmerkende voldoende maar korte saus. Als de kip veel vet loslaat, kan aan het einde een deel van het oppervlaktevet worden afgeschept zonder de opgebouwde braadsmaak weg te nemen.
Veiligheid en textuur komen samen in dezelfde praktische controle: meet 74 °C in de dikste stukken zonder het bot te raken. Alleen op minuten vertrouwen is onbetrouwbaar, omdat acht tot tien stukken uit één kip sterk in dikte kunnen verschillen. Zodra de kip veilig gaar is, laat je de saus alleen nog zo lang inkoken als nodig is. Koel restjes in ondiepe bakken en warm kip en saus samen opnieuw op tot 74 °C.
