Elzasser baeckeoffe met rundvlees, varkensvlees, lamsvlees, aardappelen en Riesling
Baeckeoffe is een Elzasser gerecht uit de bakkersoven waarbij tijd belangrijker is dan bruinen. Runderlappen van de schouder, varkensschouder en lamsschouder worden in vergelijkbare stukken gesneden en een volle dag gekoeld gemarineerd in Riesling met ui, knoflook en kruiden. Daarna volgt geen aanbraadfase. Het uitgelekte vlees wordt samen met aardappel en groenten in lagen opgebouwd, de marinade gaat terug in de schaal en het deksel wordt zo afgesloten dat de inhoud in een vochtige, gesloten omgeving gaart.
De vloeistofhoogte is een van de belangrijkste stuurpunten. De terrine hoort geen soep te worden: het wijnrijke vocht reikt ongeveer tot halverwege de lagen, terwijl de bovenste aardappelen er deels boven blijven. Tijdens drie uur in een oven van 170 °C circuleren stoom en vleessappen onder het deksel. Het vlees wordt vorkmals en de aardappelen worden zacht terwijl ze een deel van het vocht opnemen. Open de schaal niet steeds tussendoor, omdat juist de afgesloten omgeving de techniek bepaalt.
De naam wordt in regionale overlevering verbonden met de bakkersoven, waarin een afgedekte huishoudterrine langzaam kon garen in de resterende ovenwarmte. Een moderne thuisoven werkt anders, maar dezelfde logica blijft bruikbaar: lang, rustig en gesloten garen. Deze versie behoudt de breed gedocumenteerde combinatie van drie vleessoorten en droge Elzasser Riesling. De rand van bloem en water is uitsluitend een functionele afsluiting en wordt niet meegegeten.
