Name: Sancocho uit Quibdó met gerookt varkensvlees, gezouten rundvlees en pacó
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 5 min
Cuisine: Colombiaans
Ingredients: 450 g kant-en-klare gerookte varkensschouder, in grote stukken; 450 g kant-en-klaar gezouten rundvlees, in stukken gesneden; 3 L water, met extra heet water indien nodig; 2 pacó-vruchten (Gustavia superba), ongeveer 400 g eetbaar vruchtvlees; laat ze voorbereiden door een deskundige verkoper; 1 middelgrote groene bakbanaan, ongeveer 250 g, geschild en in stukken; 2 rijpe kookbananen, ongeveer 300 g, geschild en in stukken; 300 g geschilde cassave, in grote stukken; 300 g geschilde aardappelen, in grote stukken; 150 g bosui, fijngehakt; 1 middelgrote gele ui, ongeveer 150 g, fijngehakt; 150 g rijpe tomaten, gehakt; 75 g paprika, gehakt; 4 teentjes knoflook, ongeveer 16 g, geplet; 2 g gemalen komijn; 10 g verse koriander, gehakt, plus extra om te serveren; 5 g verse basilicumblaadjes, gehakt; 2 g verse oreganoblaadjes; 2 g poleo, alleen als een deskundige verkoper bevestigt dat het een eetbaar kruid is; 2 g gallinita-kruid, alleen gebruiken als het zeker als eetbaar is geïdentificeerd; anders weglaten; 15 ml neutrale olie; 0–3 g zout, pas na het proeven

Breed tafelbeeld van de soep met bijgerechten; zichtbaar zijn gerookt en gezouten vlees, pacó en wortelgroenten.

Regio Quibdó, Chocó, Colombiaanse Pacifische kust

Categorie Soep met vlees en wortelgroenten

Actieve voorbereiding Ongeveer 35 minuten

Bereidingstijd Ongeveer 2 uur en 30 minuten, afhankelijk van het vlees

Totale tijd Ongeveer 3 uur en 5 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Sancocho uit Quibdó met gerookt varkensvlees, gezouten rundvlees en pacó

Een stevige soep uit Chocó met wortelknollen, bakbanaan en pacó Deze traditionele sancocho uit Quibdó combineert gerookt varkensvlees en gezouten rundvlees met cassave, aardappelen, groene bakbanaan, rijpe kookbanaan en pacó, een kenmerkende vrucht uit de Colombiaanse Pacifische keuken. Het gemeenschapsrecept uit Pacurita en Tutunendo noemt ook basilicum, koriander, oregano, poleo en een lokaal kruid dat gallinita heet. Gebruik de laatste twee kruiden alleen als een betrouwbare verkoper bevestigt dat ze eetbaar zijn. De bron vermeldt geen aantal porties en beschrijft de vleesbereiding niet precies. Deze thuisversie is voor 6 personen en gebruikt kant-en-klaar gerookt varkensvlees en gezouten rundvlees. Gaar beide afzonderlijk volgens de aanwijzingen op de verpakking voordat je ze aan de soep toevoegt. Thuis vlees roken of zouten hoort niet bij dit recept.

Ingrediënten

450 g kant-en-klare gerookte varkensschouder, in grote stukken
450 g kant-en-klaar gezouten rundvlees, in stukken gesneden
3 L water, met extra heet water indien nodig
2 pacó-vruchten (Gustavia superba), ongeveer 400 g eetbaar vruchtvlees; laat ze voorbereiden door een deskundige verkoper
1 middelgrote groene bakbanaan, ongeveer 250 g, geschild en in stukken
2 rijpe kookbananen, ongeveer 300 g, geschild en in stukken
300 g geschilde cassave, in grote stukken
300 g geschilde aardappelen, in grote stukken
150 g bosui, fijngehakt
1 middelgrote gele ui, ongeveer 150 g, fijngehakt
150 g rijpe tomaten, gehakt
75 g paprika, gehakt
4 teentjes knoflook, ongeveer 16 g, geplet
2 g gemalen komijn
10 g verse koriander, gehakt, plus extra om te serveren
5 g verse basilicumblaadjes, gehakt
2 g verse oreganoblaadjes
2 g poleo, alleen als een deskundige verkoper bevestigt dat het een eetbaar kruid is
2 g gallinita-kruid, alleen gebruiken als het zeker als eetbaar is geïdentificeerd; anders weglaten
15 ml neutrale olie
0–3 g zout, pas na het proeven

Bereiding

Controleer de verpakkingen en bereid het vlees voor Lees de aanwijzingen op beide verpakkingen. Moet het gezouten rundvlees worden ontzout, houd het dan gekoeld en volg de aangegeven methode en tijd. Spoel rauw vlees niet af onder stromend water. Houd de vleessoorten gescheiden.
Gaar het vlees tot het mals is Gaar elke vleessoort apart in een pan met vers water en volg de verpakkingsinstructies. Is het gerookte varkensvlees niet kant-en-klaar, verwarm het dan tot minstens 63°C en laat het drie minuten rusten; laat stevige stukken daarna verder sudderen tot ze mals zijn. Volg ook de aanwijzingen voor het rundvlees. Bewaar alleen wat kookvocht als het niet te zout smaakt.
Fruit de smaakmakers Verhit de olie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg bosui, ui, tomaten, paprika en knoflook toe. Bak al roerend ongeveer 8 minuten tot alles zacht is. Roer komijn, basilicum, oregano en eventueel de betrouwbaar geïdentificeerde kruiden erdoor.
Begin de soep Schenk 3 L water in de pan en voeg het gegaarde vlees toe. Breng zachtjes aan de kook. Voeg de groene bakbanaan, cassave en aardappelen toe. Zet het vuur laag en laat ongeveer 20–30 minuten sudderen tot de wortelgroenten bijna gaar zijn.
Voeg banaan en pacó toe Voeg de rijpe kookbananen en de voorbereide pacó toe. Laat nog 25–35 minuten zacht koken tot het fruit en de groenten mals zijn en de bouillon geurig is. Voeg heet water toe als je een lichtere soep wilt.
Laat de soep afmaken Laat indien nodig nog 5–10 minuten sudderen tot alle ingrediënten zacht zijn en de smaken goed samenkomen. Schep overtollig vet van het oppervlak als je een lichtere soep wilt.
Proef en serveer Proef voordat je zout toevoegt; het rundvlees kan al erg zout zijn. Roer de gehakte koriander erdoor en serveer heet, met vlees en groenten in elke kom.

Praktische tips

Praktisch

Praktische tips

Gebruik alleen kant-en-klaar gerookt varkensvlees en gezouten rundvlees en volg de bewaar- en bereidingsinstructies. Was rauw vlees niet. Moet het rundvlees volgens de verpakking weken, zet het dan in de koelkast. Het zoutgehalte verschilt per product, dus proef de bouillon voordat je extra zout toevoegt. Pacó is een lokale vrucht en geen andere naam voor pompoen. Vraag een deskundige verkoper om de vrucht voor te bereiden en uit te leggen welke delen eetbaar zijn. Als pacó niet verkrijgbaar is, kun je stevige pompoen met oranje vruchtvlees in een andere soep gebruiken, maar die heeft niet dezelfde lokale smaak. Laat poleo en gallinita weg als je niet zeker weet wat het is. Serveer heet. Zet restjes binnen twee uur in ondiepe bakjes in de koelkast en verwarm de hele portie opnieuw tot 74°C.

Tot slot

Opmerking 1: Pacó, gerookt varkensvlees en gezouten rundvlees bepalen deze versie uit Quibdó; de zoutheid hangt af van de gekozen producten. Opmerking 2: Gebruik traditionele kruiden alleen als betrouwbaar is vastgesteld dat ze eetbaar zijn.

Voedingswaarden per portie

Portiegrootte: Ongeveer 600–700 g, een zesde van de soep
Calorieën: 560 kcal
Koolhydraten: 56 g
Eiwitten: 36 g
Vet: 20 g
Vezels: 7 g
Natrium: 1.500 mg

Sancocho uit Quibdó met gerookt varkensvlees, gezouten rundvlees en pacó

Ingrediënten

Ingrediënten

Bereiding

Praktisch

Praktische tips

Tot slot

Voedingswaarden per portie

Colombiaanse nationale gerechten

Cocido de chiguachía en bollo de supías: de droge cocido uit Choachí

Tamales antioqueños: maïspakketjes met varkensvlees uit Antioquia

Tamal uit Sácama: Colombiaanse pakketjes met maïs en varkensvlees