Recepten voor Stoofpotten - Pagina 7 van 7

Artisjok, aardappel en wortel stoven zacht; citroen, dille en een getempereerde bloembinding vormen een lichte bleke saus.

Chakhchoukha recept met zelfgemaakte rougag, mals lamsvlees, kikkererwten en groenten. De saus trekt in het brood zonder het papperig te maken.

Algerijnse dolma recept met courgette, paprika en tomaat, gevuld met gehakt en rijst. De groenten garen zacht in een lichte saus met kikkererwten.

Doubara recept met kikkererwten, tuinbonen, tomaat en harissa. Komijn, knoflook, citroen en olijfolie geven de snelle stoof haar stevige smaak.

Ensopado de Cabrito recept met geit, witte wijn, aardappel en laurier; 115 minuten gestoofd tot het vlees vorkmals is.

Cabidela angolana met gebruinde kip, piri-piri, azijn en gepasteuriseerd bloed. Het recept bewaakt 74 °C en een gladde saus.

Caldeirada de peixe met stevige vis, aardappel, tomaat en paprika. De garing in lagen houdt de moten heel en concentreert de bouillon.

Calulu angolano combineert verse en gedroogde vis met okra, aubergine, voorgekookt cassaveblad en rode palmolie, geserveerd met funge.

Carne seca com feijão na 12 uur ontzouten. Witte bonen, tomaat en paprika vormen een dikke stoofpot waarvan het zout pas laat wordt bijgesteld.

Feijoada Angolana recept met gemengde bonen, varkensrib, chouriço en bladgroente; twee uur gestoofd tot een volle, gebonden saus.

Quibeba met ontzilt rundvlees, cassave en pompoen: volg de juiste volgorde, proef het kookvocht en kook de saus zonder bloem dik.

Arakas laderos: aardappel en wortel garen eerst, daarna volgen erwten en dille en reduceert de tomaten-olijfoliesaus tot een glanzende laag.

Bamies laderes met okra, aardappel en tomaat: de peulen blijven heel terwijl groenten en olijfolie inkoken tot een glanzende saus.

Dalmatische brodet combineert stevige vis, mosselen, tomaat en witte wijn. De pan wordt niet geroerd en de saus wordt geserveerd met zachte polenta.

Dalmatische artisjokken worden gevuld met knoflookkruim en gestoofd met doperwten, tuinbonen, witte wijn en citroen tot het hart zacht is.

Fasolakia ladera met sperziebonen, aardappelen, tomaat en olijfolie. Stoof 45–55 minuten en reduceer zo nodig 10 minuten zonder deksel.

Grah sa suhim mesom met gedroogde witte bonen, gerookte rib, paprika en laurier. Met weektijd, zachte garing en zoutcontrole voor een volle stoofpot.

Kokkinisto krijgt diep gebruind rundvlees, wijn die 50% reduceert en twee uur zachte oventijd bij 160 °C; de saus dikt pas na malsheid in.