Runderstifado met pareluitjes
Runderstifado met pareluitjes, tomaat en rode wijn: ruim 2½ uur zacht gestoofd en op smaak gebracht met kaneel, piment en azijn.
OntdekkenGerechtsoort
Langzaam gegaarde gerechten
Recepten: 11
Revithada uit Sifnos
Revithada met kikkererwten, ui, laurier en olijfolie. Week een nacht, bak 4½ uur afgedekt op 150 °C en werk af met citroen.
Ontdekken
Moschari Kokkinisto
Moschari Kokkinisto met aangebraden runderschouder, rode wijn en tomaat, 1 uur 45 minuten tot 2 uur gestoofd en geserveerd met pasta.
Ontdekken
Sinjski arambašići
Sinjski arambašići met fijngehakt rundvlees, spek, citroenzeste en zuurkool, zonder rijst. Rollen, stapelen en veilige garing worden precies uitgelegd.
Ontdekken
Janjetina ispod peke
Janjetina ispod peke met lamsschouder, aardappelen, uien en wijn. Afgedekt garen maakt het vlees mals; heet afbraden geeft bruine randen.
Ontdekken
Gestoofde wilde eend
Wilde eend wordt bruin gebakken en langzaam gestoofd met rode wijn, jeneverbes en wortelgroenten, plus broodknoedels voor de glanzende saus.
Ontdekken
Dalmatinska pašticada
Dalmatinska pašticada marineert rundvlees in wijn en azijn, stooft het met pruimen en specerijen en serveert de gladde zoetzure saus met njoki.
Ontdekken
Dubrovačka zelena menestra
Dubrovačka zelena menestra laat gerookt varkensvlees, worst, drie soorten kool en aardappelen samen garen in een krachtige, maar heldere bouillon.
Ontdekken
Dalmatische lams-pašticada
Lams-pašticada marineert acht uur en braiseert met rode wijn, wortelgroenten en pruimen. De gladde saus wordt geserveerd met aardappelgnocchi.
Ontdekken
Kroatische sarma
Kroatische sarma met gehakt, rijst en gerookt varkensvlees in zuurkoolbladeren. Rustig stoven maakt de rollen mals en gelijkmatig; puree vangt de saus op.
Ontdekken
Andorrese Escudella i Carn d’Olla
Escudella i Carn d’Olla brengt bouillon met galets samen met pilota, worst, kikkererwten en wintergroenten in één uitgewerkt tweegangenrecept.
Ontdekken