Gevogeltegerechten
Angolese Muamba de Galinha
Muamba de Galinha recept met kip aan het bot, rode palmolie, pompoen en okra; 70 minuten zacht gestoofd tot 74 °C en mals.
Galinha Grelhada Cafrial
Galinha Grelhada Cafrial recept met citroen, knoflook en chili; twee uur gemarineerd en gegrild tot kip overal minstens 74 °C is.
Kipsouvlaki met tzatziki
Kipsouvlaki van kippendij met paprika en ui: één uur gemarineerd, 14–18 minuten gegrild en geserveerd met tzatziki en pita.
Kroatische gebraden fazant
Fazant met spek en wortelgroenten krijgt een hete start en gaart daarna rustig tot 74 °C, met sappige borst, gare dijen en heldere wildjus.
Međimurska guska met boekweit
Međimurska guska met losse boekweit, paddenstoel en appel. Langzaam geroosterd, heet afgekleurd en op 74 °C gecontroleerd voor sappig vlees.
Oostenrijkse Backhendl
Bloem, ei en broodkruim vormen in het Backhendl recept een krokante korst; de kip frituurt bij 165–170 °C tot een veilige kern van 74…
Purgerica gebraden kalkoen
Purgerica kalkoen met een vulling van kastanjes, appels, spek en brood. Braden tot 74 °C en 30 minuten rusten voor sappige plakken.
Purica s mlincima
Purica s mlincima met goudbruine kalkoen en kort geweekte deegvellen in braadjus. Kerntemperaturen en rusttijd houden het vlees sappig.
Turopolje-gans
Turopolje-gans met krokante huid en sappig vlees, geserveerd op maïspolenta met ui en orgaanvlees. Met braadtijd, rust en veilige kerntemperatuur.