Glyka tou koutaliou
Griekse glyka tou koutaliou van kumquat, vijg, zure kers, druif en citrusschil. Iedere siroop wordt apart tot ongeveer 105 °C gekookt en met citroen afgewerkt.
OntdekkenGerechtsoort
Conserven en gefermenteerde voedingsmiddelen
Recepten: 13
Goúna van Egeïsche makreel
Goúna van Egeïsche makreel: 45 minuten pekelen, 12 uur drogen bij maximaal 4 °C, nadrogen op 80 °C en daarna grillen tot de kern 63 °C bereikt.
Ontdekken
Turopoljska češnjovka
Turopoljska češnjovka met grof varkensvlees, knoflook en witte wijn. Gekoeld gerijpt, warm gerookt en veilig gegaard tot 71 °C in de kern.
Ontdekken
Zagorje-špek
Zagorje-stijl špek van buikspek, droog gepekeld met knoflook en paprika, warm gerookt tot 65 °C en gekoeld bewaard voor nette dunne plakken.
Ontdekken
Kroatische gerookte slanina
Kroatische gerookte slanina met afgewogen curemix, 14 dagen droog pekelen, koude rook en droging tot doelgewicht en veilige wateractiviteit.
Ontdekken
Slavonski kulen
Slavonski kulen van grof varkensvlees, paprika en knoflook, met curemix, pH-doel, koude rook en droging tot 35–40% gewichtsverlies.
Ontdekken
Prga uit Podravina
Prga recept met verse kaas, paprika en knoflook. De gevormde kegels drogen langzaam tot een stevige korst en een kruimelige, romige kern.
Ontdekken
Lički škripavac
Lički škripavac van gepasteuriseerde koemelk, met 32 °C stremmen, langzaam tot 38 °C verwarmen en licht persen voor circa 1 kg piepende kaas.
Ontdekken
Međimursko meso ’z tiblice
Veilige koelkastversie van meso ’z tiblice met droog gepekeld, tot 68 °C geroosterd varkensvlees en gekruide reuzel, maximaal vijf dagen bewaard.
Ontdekken
Dalmatinska panceta
Dalmatinska panceta wordt nauwkeurig gepekeld, koud gerookt en gecontroleerd gedroogd, met veilige temperaturen, gewichtsverlies en bewaarrichtlijnen.
Ontdekken
Kroatische pruimenpekmez en kersencompote
Pruimenpekmez kookt langzaam tot een donkere, lepelvaste pasta; zure kersen blijven heel in heldere siroop en worden apart in potten geweckt.
Ontdekken
Kroatische Cetinski sir
Cetinski sir wordt thuis gemaakt van gepasteuriseerde melk, op 39 °C nagewarmde wrongel, oplopende persdruk en twaalf uur koude pekel. Daarna 24 uur drogen.
Ontdekken
Angolese doce de papaya
Doce de papaya met gember, kaneel en citroen. Zachte garing houdt de papajablokjes heel en geeft doorschijnende randen.
Ontdekken