PEI 훈제 베이컨 감자 차우더

향을 낸 버터를 만든다부드러운 버터에 레몬 제스트와 즙, 차이브, 훈제 파프리카를 섞는다. 덮어서 냉장한다.

채소를 볶는다큰 냄비에 가염 버터를 중불로 녹인다. 리크, 셀러리, 양파, 당근을 넣고 6~8분 부드러워질 때까지 저어가며 익힌다. 마늘을 넣어 30초 더 젓는다.

감자와 우유를 넣는다익힌 베이컨과 두 종류의 감자를 섞는다. 증발유와 물을 붓고 저어가며 끓기 직전까지 데운 뒤 바로 약불로 줄인다.

감자가 익을 때까지 끓인다뚜껑을 열고 18~22분 약하게 끓인다. 냄비 바닥을 자주 저으며 칼이 감자에 쉽게 들어갈 때까지 익힌다. 우유가 눌어붙지 않도록 세게 끓이지 않는다.

걸쭉하게 만든다감자와 채소 약 3분의 1을 국물과 함께 덜어낸다. 증기를 빼고 소량씩 조심해서 곱게 간 뒤 냄비에 되돌린다. 머스터드를 넣고 약불에서 2분 끓인다. 맛을 본 다음 소금과 후추를 넣는다.

잠시 두었다가 낸다5분 둔다. 여덟 그릇에 나누고 각각 레몬 차이브 버터 약 14g(1큰술)을 올린다.