프랑스계 캐나다 요리와 관련된 든든한 수프로, 노란 쪼갠 완두콩을 염장 돼지고기, 양파, 당근, 셀러리, 서머 세이보리와 함께 천천히 끓여 콩이 국물을 자연스럽게 걸쭉하게 만듭니다. 염장 돼지고기가 냄비 전체에 간을 더하므로 소금을 넣기 전에 먼저 맛보세요. 이 퀘벡식 가정 요리는 넉넉한 6인분입니다. 관련 지역 수프도 서로 다르며, 뉴펀들랜드 래브라도식에는 뿌리채소와 도우보이(doughboys)라고 부르는 작은 덤플링이 들어가기도 합니다.
프랑스어로 soupe aux pois라 불리는 노란 완두콩 수프는 프랑스계 캐나다 요리와 깊은 관련이 있습니다. 말린 콩과 보존육인 돼지고기는 보관하기 쉽고 든든한 식사를 만들 수 있어 각 가정에서 구할 수 있는 재료에 맞게 조리했습니다. 이 버전은 노란 쪼갠 완두콩, 염장 돼지고기, 양파, 당근, 셀러리, 서머 세이보리를 사용합니다. 완두콩이 풀어져 자연스럽게 걸쭉해지므로 크림이나 밀가루가 필요 없습니다. 이는 하나의 퀘벡식 버전이며, 모든 프랑스어권이나 아카디아 공동체의 유일한 조리법은 아닙니다.
완두콩을 씻으세요쪼갠 완두콩을 골라 작은 돌이나 이물질을 제거합니다. 체에 담아 흐르는 찬물에 씻고 물기를 충분히 빼세요. 밤새 불릴 필요는 없습니다.
돼지고기 지방을 천천히 녹이세요염장 돼지고기를 5 L 이상 두꺼운 냄비에 넣고 중약불에 올립니다. 가끔 저으며 8–10분 익혀 지방이 조금 나오고 가장자리가 살짝 노릇해지면 됩니다. 바삭하게 만들지는 마세요.
채소를 부드럽게 익히세요양파, 당근, 셀러리를 넣고 약 5분 저어가며 볶습니다. 양파가 투명해지기 시작하고 채소에 녹은 지방이 얇게 입혀지면 됩니다.
수프를 끓이기 시작하세요완두콩, 찬물 2 L, 서머 세이보리, 월계수 잎, 흑후추를 넣습니다. 중강불에서 끓이고 떠오르는 거품을 걷어냅니다. 불을 낮춰 은근히 끓이고 뚜껑을 조금 열어 둡니다.
완두콩이 부드러워질 때까지 끓이세요1시간 45분에서 2시간 은근히 끓이며 15–20분마다 냄비 바닥을 저어 줍니다. 완두콩이 익기 전에 너무 걸쭉해지면 뜨거운 물을 조금씩 더하세요. 완두콩이 완전히 부드러워져 풀어지기 시작하고 수프는 걸쭉하지만 국자로 뜰 수 있어야 합니다. 월계수 잎을 건져냅니다.
간을 맞추고 내세요돼지고기만으로 충분히 짤 수 있으므로 소금을 넣기 전에 맛봅니다. 파슬리를 섞고 5분 두었다가 뜨겁게 담아냅니다.
소박한 빵이나 간단한 그린 샐러드와 함께 뜨겁게 내세요. 두면 더 걸쭉해지므로 필요하면 뜨거운 물을 조금 넣어 농도를 조절합니다.
남은 수프는 얕은 용기에 나눠 빠르게 식힌 뒤 2시간 안에 냉장하세요. 냉장 보관은 2–3일, 더 오래 두려면 1인분씩 냉동합니다. 식으면서 더 걸쭉해질 수 있으니 재가열할 때 물이나 무염 육수를 더하세요.
냄비에 담아 중불로 자주 저으며 74°C까지 데우고 수프 전체를 팔팔 끓이세요. 전자레인지에서는 전자레인지용 용기를 사용하고 뚜껑을 느슨하게 덮은 뒤 중간에 저어 여러 지점의 온도를 확인합니다. 먹을 만큼만 데우세요.
냄비 전체를 6등분한 양을 기준으로 말린 완두콩, 생 염장 돼지고기, 채소의 USDA FoodData Central 일반 성분 자료를 사용해 반올림한 추정치입니다. 돼지고기에서 나온 지방이 수프에 남고 국물 전체를 먹는다고 가정했습니다. 염장 돼지고기의 지방과 나트륨은 제품마다 다르며, 실험실 분석값이나 제품 표시값이 아닙니다.
주요 우선 알레르기 유발 성분을 의도적으로 넣지 않았지만, 염장 돼지고기의 표시와 교차 접촉 주의사항을 확인하세요. 조리한 수프는 얕은 용기에 나눠 2시간 안에 냉장합니다. 실온에 2시간 넘게 둔 수프는 버리세요. 남은 수프는 74°C까지 재가열하고 저으면서 팔팔 끓입니다.
아니요. 씻고 물기를 빼서 완전히 부드러워질 때까지 끓이면 됩니다. 오래된 완두콩은 시간이 더 걸릴 수 있으므로 시간만 보지 말고 질감을 확인하세요.
아니요. 이 레시피는 노란 완두콩, 염장 돼지고기, 채소를 쓰는 퀘벡식입니다. 뉴펀들랜드 래브라도의 수프에는 뿌리채소와 도우보이라는 작은 덤플링이 들어갈 수 있으며, 관련은 있지만 다른 지역 버전입니다.
