캐나다 프레리식 우크라이나계 양배추말이

단계 1상한 겉잎을 떼고 심을 도려내요. 심이 아래로 가게 양배추를 잔잔히 끓는 물에 넣고 뚜껑을 덮어 10–15분 익혀요. 집게로 꺼내 만질 수 있을 만큼 식힌 뒤 잎을 분리하고 굵은 잎맥을 잘라내지 말고 얇게 다듬어요.

단계 2쌀을 거의 맑은 물이 나올 때까지 씻고 250mL 물에 부드럽게 지어요. 생 베이컨은 바로 먹는 음식과 분리하고 바삭하고 완전히 익을 때까지 볶아 기름을 빼고 다져요. 버터에 양파를 캐러멜화해요. 밥, 베이컨, 양파를 소금과 후추로 섞어요. 바로 말지 않으면 얕은 용기에 담아 빨리 식히고 4°C 이하로 냉장해요.

단계 3농축 토마토 수프에 물 355mL, 황설탕, 레몬즙을 섞어요. 베이컨과 통조림 수프가 이미 짤 수 있으니 소금을 더하기 전에 맛을 봐요.

단계 4오븐을 163°C로 예열해요. 깊은 그릇 바닥에 남은 양배추 잎을 깔아요. 큰 잎은 필요하면 반으로 잘라요. 잎자루 쪽에 속 약 10mL(작은술 2개)를 놓고 양옆을 접어 끝 쪽으로 단단히 말아요. 이음매가 아래로 가게 두 겹으로 놓아요.

단계 5롤 사이로 소스를 천천히 부어 틈에 보이도록 해요. 뚜껑이나 포일로 단단히 덮고 90–120분 구워 양배추가 포크로 부드럽게 찔리고 중심이 최소 74°C가 되게 해요. 덮은 채 10분 두어요.

단계 6따뜻하게 내고 사워크림은 선택으로 곁들여요. 남은 음식은 2시간 안에 얕은 용기에 넣어 냉장하고 4°C 이하에서 2–3일 보관하거나 냉동해요. 74°C까지 재가열해요. 생 베이컨을 만진 뒤 손, 도구, 작업대를 씻고 익히지 않은 속을 맛보지 마세요.