오카나간 사워 체리 파이

단계 1버터, 쇼트닝, 물은 차갑게 둡니다. 밀가루를 다룬 뒤 손을 씻고, 생반죽과 도구를 바로 먹는 음식에서 분리하며 생반죽을 맛보지 마세요.

단계 2큰 볼에 밀가루와 소금 5 g을 체칩니다. 차가운 버터와 쇼트닝을 잘라 넣어 굵은 빵가루처럼 만들고 완두콩 크기 조각을 조금 남깁니다.

단계 3차가운 물에 식초를 섞습니다. 반죽이 막 뭉칠 때까지만 조금씩 넣어 섞고, 이미 뭉쳤다면 액체를 모두 넣지 않습니다.

단계 4반죽을 같은 크기 두 덩이로 나눠 납작한 원판으로 만들고 감싸서 최소 30분 냉장합니다.

단계 5오븐을 230°C로 예열합니다. 한 덩이를 밀어 지름 23 cm 접시에 깔고 약 2.5 cm 여분을 남깁니다. 필링을 준비하는 동안 냉장합니다.

단계 6설탕, 퀵쿠킹 타피오카, 소금 0.5 g을 섞습니다. 해동 체리를 쓰면 무게를 재기 전에 여분의 물기를 빼세요.

단계 7씨를 뺀 체리에 설탕 혼합물을 고루 묻혀 차가운 파이 껍질에 눌러 담지 말고 올립니다.

단계 8두 번째 반죽을 약 3 mm 두께로 밀어 띠 모양으로 자릅니다. 격자를 엮고 가장자리를 다듬은 뒤 아래 반죽을 띠 끝 위로 접어 눌러 닫습니다.

단계 9230°C에서 10분 굽습니다. 180°C로 낮춰 45–60분 더 구워 껍질이 황금빛이 되고 진한 체리즙이 격자 사이로 보글거릴 때까지 익힙니다.

단계 10식힘망에서 최소 2시간 식혀 필링이 굳은 뒤 자릅니다. 가장자리가 너무 빨리 진해지면 포일을 느슨하게 덮으세요.

단계 11실온 또는 살짝 데워 제공합니다. 바로 먹을 분량만 데우세요.

단계 12남은 파이는 얕고 뚜껑 있는 용기에 담아 2시간 안에 냉장합니다. 2~3일 안에 먹고 따뜻하게 먹을 때는 74°C까지 재가열합니다. 실온 2시간 초과 또는 더운 야외 1시간 초과 보관한 파이는 버리세요.