섬 허브 빵가루를 얹은 말페크 구운 굴

오븐과 팬을 준비합니다오븐 선반을 가운데에 두고 230°C로 예열합니다. 테두리 있는 팬에 구긴 포일을 깔아 껍데기를 받치거나 굵은 소금을 고르게 펴서 받침으로 사용합니다.

씻고 굴을 깝니다사용 직전에 살아 있는 굴을 찬물에 문질러 씻습니다. 깨졌거나 두드려도 열린 채인 굴은 버립니다. 굴칼을 쓸 때 손을 장갑이나 접은 수건으로 보호합니다. 깨끗한 그릇 위에서 굴을 열고, 굴즙은 고운 체에 걸러 따로 둡니다. 굴즙과 굴살은 차갑게 보관합니다.

토핑을 만듭니다달걀을 완숙으로 삶아 식힌 뒤 껍질을 벗기고 갈아 둡니다. 팬에서 중불로 버터를 녹이고 셀러리와 양파를 넣어 8~10분 부드러워질 때까지 저어가며 익힙니다. 빵가루를 넣어 2분 가볍게 볶은 뒤 불에서 내리고 달걀과 파슬리를 섞습니다. 숟가락에 얹혔을 때 모양이 유지되면서 촉촉해질 정도로 거른 굴즙을 조금씩 넣습니다. 가볍게 간합니다.

껍데기를 채웁니다깨끗한 아래쪽 껍데기를 준비한 팬에 놓습니다. 각 껍데기에 생굴 하나를 담고 토핑을 나누어 올리되 꾹 누르지 않습니다.

안전하게 굽습니다230°C에서 최소 10분 굽습니다. 온도계를 안전하게 넣을 수 있으면 굴살이 74°C에 도달했는지 확인합니다. 안전한 시간과 온도에 도달하지 않은 굴은 내지 않습니다.

냅니다뜨거운 껍데기를 내열 접시에 조심스럽게 옮겨 즉시 냅니다. 생굴을 만진 접시와 도구는 익힌 굴용과 분리합니다.