두호보르식 보르시(크리미 양배추 토마토 수프)

단계 1팬을 달구기 전에 채소를 모두 손질합니다. 중간 크기 감자 2개는 국물용으로 반으로 자르고, 추가 감자는 약 1 cm 크기로 깍둑썹니다. 양파, 양배추, 크림, 풋고추, 파와 딜은 아래 단계에 맞춰 나누고 비트는 통째로 둡니다.

단계 2큰 냄비에 물 1.5 L, 소금 7.5 mL, 반으로 자른 감자, 통째 비트, 다진 당근 65 mL, 셀러리 30 mL, 토마토 250 mL를 넣습니다. 끓인 뒤 약불에서 20~25분 끓여 포크가 감자에 쉽게 들어갈 때까지 익힙니다.

단계 3국물이 끓는 동안 팬 하나에 남은 토마토 250 mL, 버터 7.5 mL, 양파 30 mL를 넣어 소스를 만듭니다. 중약불에서 15~20분 자주 저어가며 졸여 물기가 줄고 양파가 부드러워지게 합니다.

단계 4다른 팬에 버터 30 mL를 중불로 녹입니다. 남은 양파 95 mL, 간 당근 60 mL, 풋고추 30 mL를 넣고 8~10분 볶아 양파가 투명해지고 채소가 부드러워질 때까지 익힙니다. 갈색이 나지 않게 하고 그릇에 덜어 둡니다. 같은 팬에 버터 30 mL를 더 녹여 양배추 250 mL를 넣고 8~10분 부드러워질 때까지 볶되 갈색으로 만들지 않습니다.

단계 5국물의 감자가 포크로 쉽게 찔릴 만큼 익으면 건져 그릇에 담습니다. 버터 7.5 mL, 크림 60 mL, 풋고추 30 mL, 파 30 mL, 딜 7.5 mL를 넣고 크림처럼 부드럽고 떠먹을 수 있을 때까지 으깹니다. 비트는 잠시 냄비에 둡니다.

단계 6국물에 깍둑 썬 감자 125 mL, 남은 생양배추 500 mL, 크림 65 mL를 넣습니다. 약불에서 10~15분 끓여 감자는 형태를 유지하면서 부드럽게, 양배추는 숨이 죽도록 익힙니다.

단계 7으깬 감자를 냄비에 다시 넣고 저어 섞습니다. 감자가 국물에 고루 풀리고 농도가 생기도록 저으면서 잠깐 끓입니다. 바닥에 눌어붙을 것 같으면 불을 줄입니다.

단계 8불을 끕니다. 남겨 둔 토마토 소스, 부드럽게 볶은 양파 당근 풋고추, 볶은 양배추를 섞습니다. 남은 파 60 mL, 풋고추 30 mL, 딜 7.5 mL와 선택한 흑후추를 넣습니다. 비트를 건져 버립니다. 통조림 토마토의 염도가 다르므로 소금을 더 넣기 전에 맛을 봅니다.

단계 910분 두었다가 뜨겁게 담아냅니다. 부드러운 옅은 주황색 국물에 양배추와 감자 조각이 보여야 하며 매끈한 퓌레처럼 갈린 상태는 아닙니다.