대서양식 클램 차우더는 조개, 감자, 향채를 넣은 크리미한 수프지만 집집마다 조리법이 다릅니다. Taste of Nova Scotia가 소개한 Clearwater 버전에는 조개, 채소, 허브, 크림이 들어가고 베이컨은 선택 재료로 제시됩니다. 이 가정식 버전은 노바스코샤식에서 영감을 받아 통조림 조개, 양파, 당근, 셀러리, 감자, 타임, 월계수를 사용합니다. 대서양 연안 모든 주의 단일 표준 조리법이 아니라 여러 지역식 가운데 하나입니다.
대서양식 클램 차우더는 조개, 감자, 향채를 넣은 크리미한 수프지만 집집마다 조리법이 다릅니다. Taste of Nova Scotia가 소개한 Clearwater 버전에는 조개, 채소, 허브, 크림이 들어가고 베이컨은 선택 재료로 제시됩니다. 이 가정식 버전은 노바스코샤식에서 영감을 받아 통조림 조개, 양파, 당근, 셀러리, 감자, 타임, 월계수를 사용합니다. 대서양 연안 모든 주의 단일 표준 조리법이 아니라 여러 지역식 가운데 하나입니다.
재료를 준비합니다통조림 조개는 개봉 후 냉장 보관하고 물기를 뺍니다. 조리 전에 채소, 감자, 우유, 크림, 물을 준비하고 계량합니다.
채소를 부드럽게 볶습니다두꺼운 바닥의 큰 냄비에 버터를 중불로 녹입니다. 양파, 당근, 셀러리를 넣고 색이 나지 않게 약 7–8분 저어가며 익힙니다. 마늘을 넣고 30초 더 볶습니다.
베이스를 만듭니다밀가루를 뿌리고 1분간 저어 줍니다. 물을 조금씩 부으면서 거품기로 부드럽게 풉니다. 감자, 타임, 월계수를 넣습니다. 약하게 끓기 시작하면 뚜껑을 반쯤 덮고 감자가 거의 익을 때까지 약 12–15분 끓입니다. 바닥이 눌지 않게 가끔 저어 줍니다.
유제품을 넣습니다우유와 크림을 저어 넣습니다. 약한 끓음으로 되돌려 감자가 부드러워질 때까지 약 5분 더 익힙니다. 유제품을 넣은 뒤에는 세게 끓이지 않습니다.
조개를 안전하게 데웁니다물기 뺀 조개를 넣고 부드럽게 저어 줍니다. 계속 저으면서 수프 전체를 74°C까지 데우고, 깨끗한 디지털 온도계로 가운데를 확인합니다. 월계수 잎은 꺼내 버립니다.
간을 맞춰 냅니다소금과 후추를 넣고 맛을 본 뒤 필요할 때만 소금을 조금 더합니다. 네 그릇에 나누고 토스트나 담백한 크래커를 곁들여 뜨겁게 냅니다.
완성된 차우더는 4°C 이하에서 보관하고 1–2일 안에 먹습니다. 조리 후 두 시간 이내에 얕은 용기에 담아 냉장하세요. 다시 데울 때는 저어가며 천천히 74°C까지 올립니다. 오래 세게 끓이면 조개가 질겨질 수 있습니다. 냉장 후 너무 되직해졌다면 데울 때 우유나 물을 조금 넣습니다.
차우더만 계산한 반올림 추정치이며 선택한 토스트와 크래커는 제외했습니다. 통조림 조개의 브랜드와 물기를 뺀 중량에 따라 특히 나트륨이 달라집니다.
조개(연체동물), 버터·우유·크림(우유), 밀가루(밀/글루텐)가 들어갑니다. 토스트나 크래커에는 밀 또는 다른 알레르기 유발 성분이 있을 수 있으니 라벨을 확인하세요. 포장이 손상되지 않은 통조림 조개를 사용하고 개봉 후 냉장하며 4°C 이하로 보관합니다. 바로 먹는 재료를 생 해산물과 즙에서 분리하세요. 수프를 저으면서 74°C(165°F)까지 재가열하고 깨끗한 디지털 온도계로 가운데를 확인합니다. 남은 수프는 두 시간 안에 냉장해 1–2일 내 먹고, 다시 데울 때도 74°C까지 올립니다. 식중독 고위험군은 생식 또는 덜 익힌 조개류를 피해야 합니다. 이 조리법은 익힌 조개를 사용하고 차우더를 74°C까지 재가열합니다.
이 레시피는 익힌 통조림 조개용입니다. 생조개는 별도의 안전한 세척과 조리 과정이 필요하므로, 준비 방법을 조정하고 완전히 익었는지 확인하지 않은 채 단순 교체하지 마세요.
