뉴펀들랜드 파트리지베리 잼

단계 1열매를 골라 잎과 꼭지를 제거하고 부드럽게 씻어 물기를 뺍니다. 냉동 열매는 냉장고에서 해동하고 깨끗한 즙을 보관합니다. 용기와 뚜껑을 뜨거운 비눗물로 씻어 헹군 뒤 자연 건조하고 냉장·냉동용 용기를 준비합니다.

단계 2바닥이 두꺼운 냄비에 열매와 물 30ml를 넣습니다. 약불로 천천히 데운 다음 뚜껑을 열고 8~10분 동안 자주 저으며 끓입니다. 대부분의 열매가 터져 즙이 나오면 다음 단계로 넘어갑니다.

단계 3설탕을 넣고 녹을 때까지 저으세요. 계속 저으면서 2~4분 세게 끓입니다. 차가운 접시에 조금 덜어 1분 기다립니다. 숟가락에 묻고 부드럽게 굳으면 됩니다. 단단해지기 전에 불을 끄세요.

단계 4불에서 내려 깨끗한 용기에 담고, 냉동할 용기는 위에 약 1cm 공간을 둡니다. 작은 용기는 잠시 식힌 뒤 덮고 2시간 안에 냉장합니다. 4°C 이하에서 3주 이내에 먹거나, −18°C 이하에서 최상의 품질로 최대 1년 냉동합니다. 냉장고에서 해동하세요. 실온 보관용 잼이 아니며 뚜껑을 닫아도 식품 저장고에 둘 수 없습니다.