뉴펀들랜드 무스 뿌리채소 포트파이

단계 1오븐 선반을 중하단에 놓고 177°C / 350°F로 예열합니다. 합법적으로 얻고 출처가 확인된 무스 근육살만 사용합니다. 냉동육은 냉장고에서 덮어 해동합니다. 물기를 닦고 가문비나무 소금과 후추로 밑간합니다.

단계 2뚜껑 있는 두꺼운 냄비에 올리브유 절반을 넣고 중강불로 가열합니다. 무스를 두 번에 나누어 각 약 5분씩, 모든 면이 노릇해지도록 굽습니다. 접시에 옮깁니다.

단계 3불을 중불로 낮추고 남은 기름을 넣습니다. 양파, 순무, 당근을 약 5분 볶으며 바닥의 갈색 자국을 긁어 풉니다. 토마토 페이스트를 넣고 30초 볶습니다. 물 120 ml를 붓고 약 2분 끓여 팬 바닥을 정리합니다. 밀가루를 찬물 60 ml와 덩어리 없이 풀어 육수, 간장, 월계수잎과 함께 냄비에 넣습니다. 무스를 되돌리고 잔잔하게 끓입니다.

단계 4뚜껑을 덮어 177°C / 350°F 오븐에서 약 75분 익힙니다. 무스가 부드러워지고 가장 두꺼운 조각이 최소 74°C / 165°F에 도달해야 합니다. 고기가 여전히 단단하면 부드러워질 때까지 덮어 더 익힙니다. 월계수잎을 건져내고 완두콩을 넣은 뒤 소금을 더하기 전에 맛봅니다.

단계 5오븐을 204°C / 400°F로 올립니다. 속을 23 cm 깊은 파이 접시에 옮깁니다. 반죽을 덮고 가장자리를 접어 접시에 붙인 뒤 가운데에 김 빠질 구멍을 냅니다. 달걀을 물 15 ml와 풀어 반죽에 고르게 바릅니다.

단계 6테두리 있는 팬 위에서 20–30분 굽습니다. 껍질이 노릇하고 속 중심이 뜨거우며 최소 74°C / 165°F인지 확인합니다. 철망 위에서 15분 둔 뒤 냅니다.