비트, 호두, 마늘, 허브와 블루 페누그릭으로 조지아 프칼리를 만들어 보세요. 차게 굳혀 석류와 함께 냅니다.
구운 비트의 단맛에 호두, 마늘, 허브의 고소하고 짭짤한 맛을 더한 조지아식 냉전채입니다.
프칼리는 양념한 호두로 채소를 뭉쳐 만드는 조지아 요리의 한 종류입니다. 비트 프칼리는 익힌 비트에 마늘, 생허브, 식초와 향신료를 섞으며 집집마다 배합이 다릅니다. 이 가정식 버전은 고수씨, 블루 페누그릭, 말린 메리골드 꽃잎을 사용하고, 냉장해 작은 크기로 빚습니다.
비트를 구우면 단맛이 응축됩니다. 식힌 뒤 갈아 수분을 짜고 나서 호두 혼합물에 넣습니다. 식초는 조금씩 더하세요. 완성된 프칼리는 은은한 신맛이 나고 모양이 잡혀야 하며, 물기가 많거나 식초 맛이 강하면 안 됩니다. 차갑게 내고 원하면 석류알을 곁들입니다.
프칼리는 따뜻한 비트 반찬이 아니라 차갑게 내는 작은 전채입니다. 냉장하면 호두 혼합물이 굳어 네 사람이 나누어 먹기 좋으며, 빵이나 채소를 곁들이면 됩니다.
비트를 굽습니다. 오븐을 200°C로 예열합니다. 비트를 씻고 잎을 자르되 짧은 줄기는 남깁니다. 하나씩 포일로 감싸거나 뚜껑 있는 오븐 용기에 담습니다. 크기에 따라 45–60분, 칼이 쉽게 들어갈 때까지 굽습니다.
식혀 껍질을 벗기고 갑니다. 안전하게 만질 수 있을 때까지 식힙니다. 껍질을 벗겨 강판에 갈고, 깨끗한 키친타월로 여분의 즙을 짜서 모양이 잡히게 합니다.
호두 양념을 만듭니다. 호두를 곱게 갑니다. 양파, 마늘, 생고수, 파슬리, 고수씨 가루, 블루 페누그릭, 으깬 메리골드, 소금, 카이엔을 섞어 한 덩어리로 뭉치는 반죽을 만듭니다.
섞어 간을 맞춥니다. 간 비트를 호두 혼합물에 넣습니다. 화이트와인 식초를 조금씩 더하며 맛을 봅니다. 비트의 단맛과 부드러운 신맛이 균형을 이루어야 하며, 혼합물은 촉촉하되 질척이지 않아야 합니다.
차게 식혀 빚습니다. 덮어서 냉장고에 최소 1시간 둡니다. 4등분하거나 작은 패티 모양으로 빚고, 원하면 석류알을 올립니다.
내고 보관합니다. 빵이나 채소와 차갑게 냅니다. 남은 음식은 곧바로 4°C 이하 냉장고에 넣고 3–4일 안에 먹습니다. 실온에 2시간 넘게 두지 마세요. 호두가 들어 있습니다.
비트 수분. 구운 비트는 수분량이 다를 수 있습니다. 간 뒤 여분의 즙은 짜되 호두 반죽과 섞일 만큼의 촉촉함은 남깁니다.
산미. 먼저 식초 일부를 넣고 조금씩 추가합니다. 완성된 맛은 산뜻해야 하며 식초 맛이 도드라지면 안 됩니다.
내는 방법. 프칼리는 전채나 곁들임으로 차갑게 냅니다. 석류는 선택 고명입니다.
표시한 재료로 4인분을 만들었을 때의 추정치입니다. 비트 크기, 짜낸 즙의 양과 선택 고명에 따라 달라질 수 있습니다.
이 레시피에는 나무 견과류인 호두가 들어 있습니다. 교차 접촉을 막고 포장 향신료의 알레르기 표시를 확인하세요. 굽기 전에 비트를 흐르는 깨끗한 물로 씻고, 익힌 비트는 빠르게 식히며 완성품은 4°C 이하에 냉장 보관합니다. 실온에 2시간 넘게 두지 말고 냉장한 남은 음식은 3–4일 안에 먹습니다.
