アルジェリアのBourek Laadjine
ブーレク・ラージンは、半月型のエンパナーダや葉巻のような形をした、ボリュームたっぷりのアルジェリアのペイストリーです。「ラージン」という名前は、その巻き込んだ形に由来しています。特にラマダン期間中に人気があり、チョルバなどのスープと一緒に熱々で提供されます。一つ一つは、スパイスで味付けしたひき肉、香り高いハーブ、ゆで卵を詰めた生地のポケットです。揚げると…
アルジェリアのブーレク（ブリック）
ブーレク（borek、brikとも綴られる）は、アルジェリアで最も愛されているスナックの一つである、黄金色の三角形のペイストリーです。ブーレクは、薄いフィロ生地または「レンガ」生地（dyoulペイストリーとも呼ばれる）で、温かみのあるスパイスの効いたフィリングを包んだ、繊細なサクサクとした食感のお菓子です。アルジェリアでは、ラマダン期間中のイフタールの食卓に登場したり、家族の集まりの前菜として出されたりすることがよくあります。
ムセメン（層状パンケーキ）
ムセメン（ムサメンまたはルガイフとも呼ばれる）は、アルジェリアや北アフリカで愛されている、層状の四角いパンケーキです。この平たいパンは、セモリナ粉と小麦粉を混ぜた柔らかい生地を何度も平らに伸ばして折りたたみ、各層にバターを塗り、黄金色になるまでフライパンで焼いて作ります。出来上がりは、何十もの繊細な層が重なった、薄くてサクサクとした四角いパンケーキです。一口ごとに…
ムハジェブ / マジュバ
マハジェブ（マジュバとも呼ばれる）は、スパイシーなトマトと玉ねぎのフィリングを詰めた、アルジェリアの伝統的な薄焼きセモリナクレープです。この風味豊かなパンケーキは、市場やパン屋で焼きたて熱々が売られる人気の屋台料理です。セモリナ粉、塩、水だけで作られた生地は、手で紙のように薄い長方形に伸ばされます。ハリッサで味付けしたトマトと玉ねぎのフィリングをスプーン一杯…
マトルー / ホブズ タジン
マトロウ（別名ホブズ・タジン）は、アルジェリア料理で愛されている、甘くてふわふわとした平たいパンです。厚めの丸い形に成形し、粘土製のタジン鍋で弱火でじっくりと焼くことで、ワッフルのようなふんわりとした食感になり、他のパンとは一線を画します。材料は、きめの細かいデュラムセモリナ（少量の小麦粉を混ぜることが多い）です。
