クレアトピタ ギリシャ風ミートフィロパイ

クレアトピタ はミートパイのギリシャ語の広い名前で、家庭用のバージョンは地域、季節、入手可能な肉によって異なります。米やネギが入っているものもあれば、残り物のローストを使用しているものもあり、ペストリーは自家製の国や市販の上質なシートを使用することもあります。この実用的なバージョンでは、牛ひき肉と子羊肉を玉ねぎ、ネギ、ワイン、オレガノ、シナモン、オールスパイスと組み合わせています。 ケファロティリ、冷ましたフィリングをパセリと卵でとじます。目的は、オリーブオイルでブラシをかけた別々の脆い層で囲まれた、豊かな風味の中心部です。

水分管理は肉が鍋に到達した時点から始まります。広い容器と中強火で、牛肉や子羊肉をシチューではなく焼き色にします。鍋が混んでいる場合は2回に分けて作業し、玉ねぎとネギを煮汁の中で柔らかくします。ニンニク、トマトペースト、スパイスは、ワインが茶色になった表面をデグレーズする前に、短時間調理します。混合物を片側に押したときに遊離液体が集まらなくなるまで、混合物を調理し続ける必要があります。ひき肉は火から離れる前に少なくとも71℃に達する必要があります。

冷却は技術的なステップであり、単に都合の良いタイミングではありません。熱い充填により蒸気が放出され、追加の卵が散らばったカードに固まります。肉をトレイまたは広い皿に広げ、2回かき混ぜながら15分間置きます。すりおろし、パセリ、溶き卵を混ぜる前は、熱いというよりは温かく感じるはずです。チーズに塩分が加えられているので、まずは味見をしてみましょう。冷却された混合物は、その端の周りにオイルやワインが漏れることなく、緩やかな小山を保持する必要があります。

ファイン フィロ は室内空気中ですぐに乾燥します。積み重ねたものをベーキングペーパーとほんのり湿ったタオルで覆い、一度に1枚ずつ取り出します。鍋に油を塗り、シートの端を突き出して半分に置き、底面と側面が均等に保護されるように角度を変えます。各シートにオリーブオイルの薄い膜を刷毛で塗ります。乾燥したパッチは剥離せずに融合し、水たまりによりベースが重くなります。破れたシートは、サポートされる中央に使用できます。

充填レベルを密なブロックに押し込まずに広げます。残りのシートで覆い、各シートに油を塗り、オーバーハングを内側に折り込んでリムをシールします。焼く前に上の層だけを10等分に切り込みを入れます。これにより、蒸気が逃げ道を制御され、カリカリに仕上げられた表面がナイフの下でランダムに砕けるのを防ぎます。油を塗った表面に水を軽く振りかけると、シートの間に最初の蒸気が発生し、蒸発するにつれて深い茶色が続きます。

180 °C のファンで下段中央のラックで 50 ～ 55 分間焼きます。金属製の鍋が最も決定的なベースとなりますが、オーブンで軽く予熱すればセラミックでも機能します。表面が均一に濃い金色で、縁が茶色く焼け、鍋からわずかに剥がれ、側面を叩いたときの乾いたパリパリとした音がします。底部より先に上部の準備ができている場合は、ゆるく覆い、パイを 1 段下のラックに移動します。焼いた後は密閉した蓋の下に閉じ込めないでください。

クレアトピタ を覆いのない状態で 30 分間休ませます。フィリングは落ち着き、チーズは固まり、蒸気は柔らかくなるのではなく、切り込みを入れた上部から出ていきます。鋸歯状のナイフで既存の線を切り取り、幅の広いスパチュラで最初の部分を持ち上げます。苦い野菜、ヨーグルト、またはトマトサラダと一緒に温めてお召し上がりください。最高のスライスでは、肉の中心部はしっとりとまとまっており、底部は表面の表面と同様にカリカリとした仕上がりになっています。