ペミカンは、伝統的には乾燥させて砕いた肉と溶かした動物性脂肪を混ぜ、ときには乾燥ベリーも加えて作る、栄養が凝縮された食品です。先住民の長い歴史を持ち、特にプレーリー地域のメティスの食文化で大切な位置を占めます。材料、割合、作り方、意味合いは、先住民の人々、家族、コミュニティによって異なります。この少量の家庭版では、市販の完全加熱済み乾燥牛肉を使い、冷蔵保存します。室温保存用の保存食レシピではありません。
歴史資料やコミュニティの資料では、ペミカンは乾燥させて砕いた肉に溶かした脂肪を混ぜ、ときにベリーを加えたものとして紹介されています。メティスの歴史では、プレーリーの旅や交易路で携帯しやすくエネルギー密度の高い食品として使われたことが記録されています。他の先住民や家族にも、それぞれの食文化と考え方があります。このレシピは、食べられる状態の乾燥牛肉、乾燥ベリー、牛脂を使う現代の家庭向けアレンジです。特定の民族や家族のレシピを代表するものではなく、割合も共通の決まりではありません。家庭で作ったこの混合物は冷蔵保存し、室温で保存できるとは扱いません。
容器を準備する小さな型または浅い容器にクッキングシートを敷き、冷やし固めた後に持ち上げられるよう端を出しておきます。
乾燥牛肉を砕く完全加熱済みの乾燥牛肉をフードプロセッサーで短く回し、細かな粒と小片にします。ペーストになる前に止めます。ベリーを細かく刻みます。
乾いた材料を混ぜる耐熱ボウルに牛肉とベリーを入れ、かたまりをほぐしながら均等に混ぜます。
牛脂を溶かす小鍋を弱火にかけるか耐熱ボウルで温め、牛脂を液状になるまで溶かします。火から下ろし、煙を出さないようにします。
混ぜて押し固める温かい牛脂を牛肉とベリーに注ぎ、全体に行き渡るまで混ぜます。用意した容器に移し、均一な層になるようしっかり押し固めます。
冷やして切り分けるふたをして4°C以下の冷蔵庫で約60分冷やし、切れる固さにします。取り出して約50 gずつ8個に切り、すぐ冷蔵庫に戻します。
食べ方： 小さく切ったものをそのまま食べるか、食べる直前に熱いスープや煮込み料理に崩し入れます。この家庭版は冷蔵状態で出し、室温で持ち運んだり保存したりしません。
保存： ふたをして4°C以下で冷蔵します。家庭で扱った食品として慎重に、2～3日以内に食べ切ります。室温で2時間を超えて置いた場合は廃棄します。歴史上の保存方法の説明は、このレシピの安全性を保証するものではありません。
アレンジ： 歴史的・現代的な作り方は、肉、脂肪、ベリー、割合がそれぞれ異なります。このレシピは家庭で扱いやすいよう、食べられる状態の乾燥肉と牛脂を使います。割合の変更や、生肉・生の肉・家庭で乾燥させた肉の使用は対象外です。
乾燥牛肉、乾燥ベリー、牛脂の一般的な栄養値を使った、1個あたりの丸めた推定です。市販の乾燥牛肉はナトリウム、脂質、添加物が大きく異なり、製品表示とは差が出る場合があります。実験室での分析、商品ラベルの表示、カナダ栄養成分ファイルの特定項目との正確な照合ではありません。
基本の3材料自体に主要アレルゲンは含まれませんが、市販の乾燥牛肉には大豆、小麦、乳成分などが加えられたり、製造時に交差接触が起きたりする場合があります。表示を確認してください。完全加熱済みで、そのまま食べられる乾燥牛肉のみを使います。このレシピでは生肉の乾燥方法を扱いません。手、器具、作業台を洗い、パッケージの保存指示に従います。完成品は4°C以下で冷蔵し、常温保存できる食品とはみなしません。
いいえ。現代の家庭で作る食品なので冷蔵が必要です。冷蔵なしの携帯食として使わないでください。
いいえ。歴史、レシピ、意味合いは先住民の人々、家族、コミュニティによって異なります。これは現代の家庭向けアレンジのひとつです。
このレシピでは扱いません。生肉の家庭乾燥には検証済みの食品安全手順が必要です。市販の完全加熱済み乾燥牛肉を使ってください。
